新型鱼肉辣椒酱的工艺研究及品质检验

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摘要：研究以巴沙鱼、辣椒、植物油等主要原料制作的鱼肉辣椒酱的最佳工艺配方，并对其进行品质检验。在单因素试验结果的基础上，利用Plackett-Burman（PB）设计结合Box-Behnken Design（BBD）响应面优化法，以质构特性（咀嚼性、黏性）、色差（L*、a*）和感官评分为评价指标衡量鱼肉辣椒酱的品质，使用主成分分析法进一步优化鱼肉辣椒酱的加工工艺。（剩余10267字）

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