响应面法优化黑蒜复合酱制备工艺及其抗氧化活性研究

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摘要：以新疆吉木萨尔县大蒜为原料，结合课题组研制的短时黑蒜加工工艺制备黑蒜，以具有新疆特色的辣椒和番茄酱为主要原料，辅以食用油、食用盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等炒制后杀菌制成黑蒜复合酱，以单因素试验为基础，以感官评分、DPPH和ABTS自由基的清除能力为指标，再利用响应面设计对黑蒜复合酱制备工艺进行优化，并对其理化指标进行检测。（剩余11790字）

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