弹性蛋白肽的制备工艺优化及其理化性质分析

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摘要：采用牛动脉弹性蛋白为原料，以弹性蛋白酶抑制活性和蛋白回收率为评价指标，研究弹性蛋白肽制备工艺和理化性质。结果表明，胰酶在酶添加量1.0%、pH 11、温度45 ℃和时间15 h的条件下酶解弹性蛋白，弹性蛋白酶抑制活性（蛋白浓度为10 mg/mL）为35.63%，蛋白回收率可达80.08%；弹性蛋白酶解过程中，部分β-折叠和α-螺旋转化为β-转角，酶解产物小于1 000 Da的肽段占45.50%，富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸，具有较强还原力，清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为6.90，3.41 mg/mL，且在温度＜85 ℃、pH为中性和碱性的条件下具有良好的稳定性。（剩余12116字）