低温真空和室温气调对酱牛肉保鲜效果的对比研究

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摘要:随着社会的发展,人们的生活水平不断提高,酱牛肉的消费量也不断增加。但目前我国的酱牛肉生产方式主要为小作坊和小型企业式生产,产量低,大多数生产厂家都将它作为一种现卖产品生产,销售的区域有限,不能满足人们对酱牛肉的需求,严重地制约着我国酱牛肉的产业化和现代化发展。该研究基于此,对低温(10 ℃)真空、室温(25 ℃)低氧高二氧化碳浓度和室温(25 ℃)无氧高二氧化碳浓度对酱牛肉贮藏期的影响进行研究,以分析贮藏过程中酱牛肉的感官评分、微生物量、TVB-N值和TBARS值变化。(剩余6727字)