模糊数学评定结合响应面法优化核桃鲟鱼肠的工艺

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摘要：以鲟鱼肉为原料，开发高品质的核桃鲟鱼肠。以感官评分、白度和质构性质为指标，研究食盐、美藤果油、核桃分离蛋白、玉米淀粉的添加量以及蒸煮时间对鲟鱼肠品质的影响，通过模糊数学感官评定结合响应面法优化鲟鱼肠的加工工艺。结果表明，影响核桃鲟鱼肠感官评分的因素主次顺序为核桃分离蛋白添加量＞玉米淀粉添加量＞食盐添加量。（剩余9384字）

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