回锅肉生产中预煮与油炸处理工艺研究

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摘要：以猪肉为原料，针对回锅肉加工过程中预煮条件（肉条大小、预煮时间和料液比）、油炸条件（肉片厚度、油炸温度和油炸时间）对产品品质的影响进行研究。通过单因素试验结合响应面试验，对其加工工艺进行优化，确定回锅肉最佳的加工工艺。结果表明，最佳工艺条件为肉条大小6 cm×8 cm、预煮时间27 min、料液比1∶3、肉片厚度3 mm、油炸时间25 s、油炸温度164 ℃。（剩余9291字）

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