青蒿提取物的抗氧化作用及在香肠中的防腐保鲜效果研究

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摘要：进行青蒿提取物的主要功能性成分含量分析及提取物体外抗氧化能力评价。在中式香肠中添加不同浓度的青蒿提取物，通过加工、贮藏不同阶段产品特性指标的测定，研究提取物对香肠抗氧化性的影响。结果显示，青蒿提取物的总酚含量为（3.45±0.71） mg GAE/g，总黄酮含量为（9.65±0.41） mg RT/g。（剩余14755字）

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