低聚半乳糖－豌豆淀粉复配体系理化及加工特性研究

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摘要：文章以不同浓度的低聚半乳糖与豌豆淀粉进行复配，制备低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系，研究复配体系的糊化及热力学等理化特性，并分析低聚半乳糖与豌豆淀粉间的相互作用。结果表明，低聚半乳糖-豌豆淀粉复配体系的黏度、崩解值、回生值显著增加。热力学特性结果表明，与纯豌豆淀粉相比，复配体系的起始温度、峰值温度、终止温度显著增加，热焓值降低，表明添加低聚半乳糖使得体系具有较好的稳定性，且随着多糖浓度的增加，效果更加显著。（剩余10363字）

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