吐温80与单甘酯二元复配乳化剂对复合骨汤乳液稳定性的影响

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摘要：研究了吐温80与单甘酯（MG）、大豆卵磷脂（SL）及微晶纤维素（MC）二元乳化剂的复配HLB值对复合骨汤乳液的乳化稳定效果及感官品质的影响，并通过测定乳液平均粒径D[4，3]及粒径分布、Zeta电位、黏度等指标探讨了复配乳化剂稳定骨汤乳液的内在原因。结果表明，在吐温80-MG的复配HLB值为8，或吐温80-SL的复配HLB值为9，或吐温80-MC的复配HLB值为11时，复合骨汤乳液均表现出良好的乳化稳定性，乳液中乳滴具有最小粒径D[4，3]值和粒径分布系数PDI值，较高的Zeta电位绝对值和乳液黏度值，乳液的感官接受度也最高。（剩余9982字）