荔枝苹果复合果酒的工艺优化及风味成分分析

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摘 要：本文通过单因素以及正交试验确定荔枝苹果复合果酒的最佳工艺参数并进行风味成分分析。结果表明，荔枝苹果复合果酒的最佳发酵工艺参数为苹果荔枝质量比3∶1，酵母用量0.04%，发酵温度20 ℃。此条件下复合果酒发酵后的酒精度为10.7%vol。复合果酒呈浅黄色，果香和谐稳定，口感醇厚，酸甜适口，滋味细腻饱满。（剩余4291字）

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