响应面法优化藜麦饺子皮制作工艺
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摘 要：本文以青海白藜麦为研究对象，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化藜麦饺子皮的工艺参数，探究藜麦添加量、水添加量、盐添加量和醒面时间对藜麦饺子皮感官品质的影响。结果表明，4个因素对藜麦饺子皮感官品质的影响顺序为水添加量＞藜麦添加量＞醒面时间＞盐添加量。藜麦饺子皮的最佳工艺配方为藜麦粉添加量24.0%，水添加量56.0%，盐添加量为1.0%，醒面时间20.0 min，在此条件下制作的藜麦饺子皮色泽诱人，口感柔软，有藜麦香味，感官评分为88.5分，可以为藜麦制品的工业化生产和产品开发提供参考。（剩余6184字）