食品安全导刊

2024年08期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品安全视角下高校食堂存在的问题与对策分析 摘要：本文从食品安全的角度出发，阐述构建高校食堂安全体系的重要意义，分析当前高校食堂食品安全存在的问题，并针对存在的问题提出解决方法。关键词：食品安全；高校食堂；食材采购；储存运输 Analysis of Problems and Co...
卫生服务管理视角下的食品安全监管策略探讨 摘要：食品安全是关系国计民生的重要议题，对公共卫生和社会稳定具有深远影响。本文从卫生服务管理的角度，探讨了当前食品安全监管面临的挑战，提出了完善监测体系、加强人才培养、优化检测技术、强化部门协作等具体建议，以有效提升食品安全监管效能，降低...
食品安全监督抽样质量的影响因素与提高对策 摘要：食品检验是《中华人民共和国食品安全法》中的一项基本监管制度，是市场管理部门对食品生产经营活动全过程监管和执法办案的重要技术支撑。如何精准发现食品质量问题，提高问题样品的抽样靶向率，为及时排查发现食品安全隐患提供科学依据，是承检机构需...
食品中重金属残留的风险评估与监控策略 摘要：重金属是食品中常见的一类污染物，可通过食物链进入人体，对人体健康产生潜在危害。本文探讨了重金属污染的来源、毒性机理及其对人体健康的影响，并系统分析了暴露评估、剂量-反应评估和风险表征等重金属风险评估方法，同时提出了制定科学的食品安全...
秦皇岛市保障农产品质量安全的经验做法 摘要：随着我国社会经济的迅速发展，农业（包括畜牧业、水产业）发展由数量型向高质量型转变，消费者对农产品的要求越来越高，农产品的质量安全受到了全方位、多角度的空前重视，地方政府的相关工作面临着更加严峻的挑战。本文以秦皇岛市为例，介绍了当地农...
高校食堂智慧化建设的研究与探讨 摘要：随着信息技术的快速发展，高校食堂的运营与管理也逐渐向智慧化方向转型。本文对高校食堂智慧化建设进行深入探讨，提出具有针对性的建议，以促进高校食堂运营管理水平的提升，满足师生日益增长的个性化需求。关键词：高校食堂；智慧化；智慧食堂建设...
餐饮企业实施4D现场管理的实践研究 摘要：食品安全关系人们的身体健康和生命安全，消费者对餐饮企业的食品安全越来越关注，也希望获得更好的消费体验。本文以宁夏广味海鲜餐饮管理服务有限公司为例，探讨餐饮企业如何及时进行管理升级，将过去的粗放式管理转变为精细化日常管理，在筑牢食品安...
加强预制菜食品安全监管在保障产业高质量发展中的措施 摘要：预制菜作为一种现代食品形式，具有显著的市场增长潜力，然而也面临着一定的食品安全挑战。为了促进该行业的健康发展并确保公众饮食安全，加强对预制菜的食品安全监管至关重要。这不仅有助于推动食品安全管理体系的完善，还是保护消费者利益的关键举措...
食品安全事件中的食品添加剂风险评估与管理 摘要：食品添加剂是现代食品工业中广泛应用的化学物质，具有改善食品色香味和延长保质期的作用。在保障食品安全的背景下，食品添加剂的风险评估和管理至关重要。本文系统探讨了食品添加剂的种类及其应用，并提出了完善法规与标准、加强监管与执法、提高风险...

乳制品生产流程中的关键质量控制措施 摘要：乳制品生产流程中的质量控制对于确保产品的安全性和品质至关重要。本文从原料乳质量控制、生产过程控制、设备设施管理、员工操作规范和包装环节控制5个方面，系统分析乳制品生产中的关键质量控制措施，即建立并执行严格的原料乳验收标准、加强理化与...
食品中常见真菌毒素类型与污染防控措施 摘要：真菌毒素污染已成为危害食品安全的重要隐患。本文分析了食品中常见真菌毒素的种类、污染特点，重点探讨了温湿度、水活性、pH值、气体组成等因素对真菌产毒的影响。在此基础上，提出了控制贮藏温湿度、调节食品水活性与酸碱度、改变气体组成等防控措...
食品添加剂安全性指标及其检测技术研究 摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题，食品添加剂在改善食品品质等方面发挥着重要作用，但不合理使用可能给消费者健康带来风险。本文系统阐述了食品添加剂的分类与用途、安全性指标以及检测技术等，重点介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、原子...
基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究 摘要：近年来，随着生物技术的飞速发展，现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛，成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术。本文通过介绍发酵工程，分析酿酒过程中的优化措施，探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点，期望能够实现酿酒过程的高效化和标...

QuEChERS-GC-MS/MS法测定谷物、油料和坚果中多种农药残留的方法学验证 摘要：目的：建立并评价谷物、油料和坚果中57种农药残留的QuEChERS-气相色谱-质谱联用测定法。方法：称取样品5 g，用15 mL乙腈-乙酸（99∶1，V/V）提取，经QuEChERS提取和净化后，取2 mL在40 ℃水浴下氮吹浓缩至...
淄博市消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留量分析 摘要：为了解山东省淄博市所有餐具消毒公司出厂的消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂残留量情况，2024年5月对淄博市五区三县共14家餐具消毒公司进行抽检，其中12家抽检2个批次、2家抽检1个批次（企业为间歇性生产，采样时只有1个批次产品），每...
气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯 摘要：目的：建立气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯含量的分析方法。方法：样品经过水浴加热振荡提取后，依次经硫酸、层析柱净化，气相色谱-电子捕获检测器测定，内标法定量。结果：7种指示性多氯联苯在5～800 μg·L-1线性关系良好...
气相色谱-串联质谱法检测甘肃百合中农药残留 摘要：目的：参照《中华人民共和国药典》（四部）检测标准，建立气相色谱-串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）法检测百合中15种农药残留。方法：样品经过乙腈溶剂提...
2014—2023年官渡区食源疾病主动监测结果分析 摘要：目的：对官渡区食源性疾病主动监测相关数据进行流行病学分析，旨在了解官渡区重要食源性疾病的流行特征。方法：对满足条件的食源性疾病腹泻病人采集粪便标本并收集相关信息，对粪便样本进行5种特定病原体的检测。结果：2014—2023年官渡区共...
营口市虾蛄中镉膳食暴露风险评估 摘要：本研究对营口市650个居民样本进行虾蛄膳食习惯调查，当镉含量以现行限量标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中3.0 mg·kg-1计时，运用靶标危害系数法对营口市虾蛄中的镉进行膳食暴露风险...
福安市月饼中防腐剂检测结果分析 摘要：目的：了解福安市市售月饼中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量情况。方法：采集福安市48家糕饼店（个体户）和2家公司的月饼产品共65份，按照国家标准方法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G...
气相色谱法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的研究 摘要：目的：建立气相色谱法测定蔬菜中乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、甲基硫环磷和三唑磷等5种有机磷农药残留的分析方法。方法：试样用乙腈提取，经滤纸过滤、液液萃取、旋蒸浓缩，毛细管色谱柱分离后，用火焰光度检测器测试。结果：5种有机磷农药组分线性关...
超高效液相色谱串联质谱法测定动物源食品中4种硝基呋喃代谢物 摘要：本研究建立了超高效液相色谱串联质谱法同时检测动物源食品中3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-2-Oxazolidinone，AOZ）、5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-5-Morpholinomethyl...
天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响 摘要：为探究天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响，本研究采用天然水果酵母制作吐司，对其比容、硬度、感官评分进行评价，并与普通商用干酵母制作的面包进行对比。结果表明，在乳酸菌和酵母菌的共同作用下，适当添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度...
不同膳食模式中学生超重肥胖影响因素的城乡差异研究 摘要：目的：探讨城乡之间不同膳食模式中学生超重肥胖的影响因素，为预防和控制中学生超重肥胖提供更有针对性的指导。方法：收集泸州市3 869名中学生的膳食数据和体格检查数据，运用主成分分析法提取膳食模式，并进行Logistic回归分析。结果：...
武夷红茶标准水浸出物指标调整必要性研究 摘要：水浸出物是评价武夷红茶质量的重要指标。武夷红茶的执行标准《地理标志产品武夷红茶》（DB35/T 1228—2015）中要求武夷红茶水浸出物必须≥33%，但在实际检测过程中发现部分武夷红茶尤其是不施肥不打药的生态红茶存在水浸出物不合...

竞技健美操运动员的合理膳食研究 摘要：本文针对健美操运动员的特点及营养膳食需要，着重分析了健美操运动员营养膳食进程中可能会出现的问题，并提出了合理膳食营养的建议，以期为优化膳食计划、提升运动员身体素质和运动水平提供有益参考。关键词：竞技健美操；运动员；合理膳食 Res...
非蛋白氮对婴幼儿健康的影响 摘要：人乳中部分非蛋白氮在维持婴幼儿大脑发育、肠道健康、内分泌调节以及免疫功能等方面均表现出积极作用，对婴幼儿生长发育至关重要。婴幼儿十分依赖非蛋白氮的外源性摄入，除母乳外，添加非蛋白氮原料的婴幼儿配方食品及其他补充剂食品成为婴幼儿获取非...
黑米花青素生物活性研究进展 摘要：黑米含有花青素等生物活性物质，在我国种植广泛、产量较高。本文主要简述了黑米花青素的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘、预防动脉粥样硬化等生物活性，为黑米及黑米花青素的产品研发提供理论依据。关键词：黑米；黑米...
食品添加剂对人类健康的影响研究进展 摘要：食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值等而加入食品的天然或化学合成物质，在食品生产、加工和储存过程中起到了重要的作用。然而，食品添加剂的滥用会对人类健康产生负面影响，导致一些疾病的发生。本文详细介绍了食品添加...
食品中抗氧化物质的保存和摄入策略 摘要：本文探讨了促进人体健康的食品中抗氧化物质摄入策略，通过分析食品加工、储存条件以及个体差异等因素对抗氧化物质含量和生物利用度的影响，提出了优化食品加工工艺、改善储存环境以及个性化膳食搭配等策略。这些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧...
减少食品加工过程中营养素损失的策略 摘要：食品加工是保证食品安全和提高品质的重要手段，但同时也会导致营养素的损失。本文探讨了食品加工过程中营养素损失的主要原因，包括热处理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。针对这些问题，文章提出了一系列减少营养素损失的策略，如优化热处理工艺、...
散打运动员的膳食营养补充策略 摘要：散打是一种高强度的竞技性对抗运动，要求运动员在掌握专业知识与技能的基础上，还必须有突出的综合身体素质。而在高强度的训练和比赛中，散打运动员的能量和营养素消耗较大。因此，本文针对散打运动员的日常膳食营养供给，提出相应的优化策略，旨在通...

多蒸多制工艺过程中酒黄精多糖的单糖组成变化研究 摘要：采用HPLC-ESLC法测定多批不同蒸制工艺制得的酒黄精多糖的单糖组成变化规律，为酒黄精炮制工艺标准化评价提供依据。结果表明，生黄精（黄精饮片）、酒黄精（一蒸一制）、酒黄精（二蒸二制）、酒黄精（四蒸四制）、酒黄精（六蒸六制）、酒黄精...
大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究 摘要：为了研制出低盐且符合市场需求的大片云腿罐头，以解决市场对高盐含量产品的逐年下降的接受度问题，本研究通过单因素以及正交实验确定最佳的脱盐工艺条件。结果表明，大片云腿罐头脱盐工艺的最优条件为料水比1.0∶2.5（g∶mL）、脱盐时间40...

食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用 摘要：随着全球人口的增长和食品供应链的日益复杂，食品安全问题愈发受到国际社会的关注。食品微生物污染可能导致食源性疾病，威胁消费者的生命健康，是食品安全领域的重大挑战之一。因此，对食品中微生物进行快速、准确的检测与鉴定，对于确保食品安全、维...
针对特定人群的营养食品加工方法及其健康影响评估 摘要：随着现代食品加工方法的不断发展和人们对健康的日益重视，研发针对特定人群的营养食品已成为食品工业的重要发展方向。本文分析特定人群的营养需求，阐述针对婴幼儿、老年人、运动员和慢性病患者等特定人群的食品加工方法以及评估加工方法对特定人群健...
分子生物学技术在食品安全领域的应用 摘要：本文介绍了分子生物学中Southern印迹杂交、免疫印迹法、聚合酶链式反应、基因芯片等技术在食品安全领域的多方面应用，包括品种鉴定、过敏原检测、安全检测、食品溯源等，同时对该领域的未来发展进行了展望，旨在为食品安全领域的创新发展提供...
我国预制菜产业的发展现状、面临问题及未来展望 摘要：随着餐饮市场的降本增效和人们生活节奏的加快，预制菜成为众多家庭和餐饮企业的选择。本文概述了预制菜的定义和发展现状，并剖析了当前预制菜产业在原材料、标准制定、消费者认知和政策方面面临的问题，同时提出了解决这些问题的有效对策，以供参考。...
食品无损检测技术的专利视角分析 摘要：在食品安全和质量监管日益受到重视的今天，无损检测技术成为确保食品品质的重要手段。本文从专利视角对食品无损检测技术进行了深入分析，探讨了其在确保食品安全和提升食品品质中的重要性。通过专利检索和分析，识别了专利整体申请趋势、关键技术以及...
农产品中常用农药残留检测方法及其应用 摘要：农药残留是影响农产品质量安全的重要隐患。本文概述了农产品中常用的农药残留检测方法，重点分析了气相色谱-质谱联用和液相色谱-串联质谱技术的应用及存在的问题。针对检测设备精度不足、样本处理技术有待改进、检测标准适用性不强等难题，提出了优...
基于高效液相色谱-质谱联用技术检测食品中添加剂的研究与应用 摘要：近年来，在食品加工过程中违法使用添加剂的案例频发，对公众健康构成了潜在威胁。高效液相色谱-质谱联用技术（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS...
食品微生物检测中分子诊断技术的优化 摘要：随着现代食品工业的快速发展，食品安全问题得到社会的广泛关注。食品中微生物污染是影响食品安全的主要因素之一，因此对食品中微生物的检测十分重要。近年来，随着分子生物学的发展，以聚合酶链式反应、核酸杂交、基因芯片等为代表的分子诊断技术逐渐...
食品包装字体设计在提升消费者食品安全意识中的作用探讨 摘要：食品包装作为食品与消费者之间的“第一道桥梁”，其设计尤其是字体设计在传递食品安全信息中扮演着至关重要的角色。优化食品包装字体设计不仅是美观性的考量，更是保障消费者食品安全知情权的重要手段。本文分析字体设计的基础理论，包括其基本原则和...
表面增强拉曼散射传感技术在食品生物胺快速检测中的应用研究进展 摘要：生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成，广泛存在于食品中。生物胺摄入过量可能会引起直接或间接的毒性作用，因此开展食品中生物胺的快速筛查至关重要。表面增强拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scatt...
灵芝多糖提取技术研究进展 摘要：灵芝是一种扶正固本、滋补强壮的药用真菌，富含灵芝多糖、灵芝三萜、生物碱、蛋白质等生物大分子。其中，灵芝多糖是其发挥降血糖、降血压、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、补气安神等功效的主要活性成分，在食品保健、中医临床等领域具有广阔的应用前景...
食醋液态发酵与固态发酵工艺对比分析 摘要：食醋是人们日常生活中常见的调味品，其生产工艺主要包括液态发酵和固态发酵两种方式。本文对比分析两种发酵工艺的原理、特点、优缺点，旨在为食醋的生产提供一些借鉴和参考。关键词：食醋；液态发酵；固态发酵；发酵工艺 Comparative ...
桂花风味精酿啤酒生产技术研究 摘要：啤酒是一种历史悠久的饮品，其口味和质量一直备受消费者的关注。本文对桂香型精酿啤酒的生产技术进行研究，通过选择高质量的酿酒材料，详细分析酿酒不同阶段的技术，并对桂香味的萃取及融合进行探讨。同时，通过加强生产期间的质量控制，使之具有较好...
白芍产业中农药残留检测技术的现状与发展趋势分析 摘要：为预防病虫害，种植户在白芍种植过程中会大量使用农药，导致白芍中农药残留问题。本文综述白芍种植过程中的农药使用情况，分析白芍产业中农药残留检测技术的现状以及发展趋势，阐述白芍产业中农药残留检测存在的问题与对策。关键词：白芍；农药残留...
食品安全快速检测技术的应用研究 摘要：近年来，食品安全问题频发，严重威胁着公众的健康与安全。快速检测技术作为食品安全保障的重要手段，正逐步得到广泛关注与应用。本文分析食品安全快速检测技术的应用意义及存在的问题，并提出改进建议，以期进一步推进快速检测技术的应用，更好地保障...
竹笋深加工产品开发研究进展 摘要：竹笋因营养丰富、风味独特、功能多样而被作为深加工产品研发的优质原料。本文重点从竹笋饼干和糕点研发、竹笋调味品开发、竹笋饮品研发工艺及竹笋高附加值产品研发等方面综述竹笋深加工产品开发进展，并指出竹笋高值化产品开发、竹笋预制菜是未来竹笋...
浅谈肉制品生产企业生产许可现场核查 摘要：随着社会经济的发展，肉制品成为民众餐桌上的常见食物。为提升肉制品生产企业的生产水平，本文探讨了肉制品生产企业在申领食品生产许可证过程中现场核查中存在的问题，如质量管理职责不清、生产场所布局不当等，并提出了明确质量管理职责、合理规划生...
食品烹饪效率的影响因素与提高措施 摘要：本文从原料预处理、设备性能、工艺参数和人员技能4个方面分析影响食品烹饪效率的因素，并提出改进原料预处理技术、提升加工设备性能、优化工艺参数控制和加强人员技能培训等措施，以期提高食品烹饪效率，并保证食品质量和安全，为食品工业可持续发展...
食品中塑化剂的种类、危害及检测技术 摘要：塑化剂是食品包装中的常用添加剂，能够改变聚合物的性能，提升其加工性。但是，塑化剂可能会迁移到食品中并残留，人们在食用残留有塑化剂的食品后可能会受到塑化剂毒性的影响，导致生育能力、肝功能、肾脏功能受到破坏。本文分析塑化剂的种类和危害，...
预包装桂林米粉知名度影响因素研究 摘要：在现代社会对方便快捷食品需求日益增长的背景下，预包装桂林米粉作为桂林特色美食的现代化产品，面临着提升产品知名度和市场认知度的挑战。本文先对预包装桂林米粉知名度进行调查，再进一步从产品特色、地域依赖、市场竞争、品牌推广、特色口味5个方...
高强度训练中食品营养补充存在的问题及对策 摘要：本文分析当前高强度训练中食品营养补充存在的问题，如氨基酸比例失衡、能量密度偏低、微量元素缺乏等，并提出针对性的食品营养补充策略，如精确氨基酸配比、提高食物能量密度及丰富微量元素摄入，以促进肌肉修复、保障能量供给、维护身体机能，提升运...