天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

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摘 要：为探究天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响，本研究采用天然水果酵母制作吐司，对其比容、硬度、感官评分进行评价，并与普通商用干酵母制作的面包进行对比。结果表明，在乳酸菌和酵母菌的共同作用下，适当添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度减小、感官评分提高。对比普通商用干酵母，使用天然水果酵母制作的吐司风味更加丰富，组织结构更加细腻，口感更富有弹性。（剩余4285字）

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