大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究

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摘 要：为了研制出低盐且符合市场需求的大片云腿罐头，以解决市场对高盐含量产品的逐年下降的接受度问题，本研究通过单因素以及正交实验确定最佳的脱盐工艺条件。结果表明，大片云腿罐头脱盐工艺的最优条件为料水比1.0∶2.5（g∶mL）、脱盐时间40 min、脱盐水温45 ℃时，在该条件下，既保持了该产品的风味，又降低了钠盐含量，因而具有一定的商业价值。（剩余7810字）

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