中国食品

2024年21期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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千年古都蕴陕菜明珠 在中国，文字可考的历史有3600余年，而陕西西安作为都城的时间则达到了1100余年。西安这座充满文化底蕴的城市在中国历史画卷上留下了浓墨重彩的一笔，以西安为代表的陕西美食文化更是璀璨耀眼。比如，陕西的油泼面、臊子面等各式面食早已被人们熟知，...

前三季度农业农村发展稳中提质全年粮食产量有望首次突破1.4万亿斤 10月25日，国务院新闻办举行新闻发布会，介绍2024年前三季度农业农村经济运行情况。农业农村部副部长张兴旺，党组成员夏更生、李敬辉，总农艺师、种植业管理司（农药管理司）司长潘文博出席发布会，并回答记者提问。记者：请先简要介绍一下今年前三...
鼓励研发创新满足临床营养急需 为鼓励研发创新、满足临床营养急需，规范特殊医学用途配方食品（以下简称“特医食品”）注册优先审评审批工作，市场监管总局依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（以下简称《办法》）及有关规定，制定发布了《特殊医学用途配方食品注册优先审评审批工作...
守住管好“天下粮仓” 保障国家粮食安全 2024年10月16日是第44个“世界粮食日”，今年的主题为“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来”。在“世界粮食日”当日，就我国粮食库存、应急保障、好粮好油、执法监管等公众关心的话题，国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫接受了记者专访。问：目...
深化耕地占补平衡改革牢牢守住耕地保护红线 近日，自然资源部会同农业农村部印发《关于改革完善耕地占补平衡管理的通知》（以下简称《通知》），在调整完善占用耕地补偿制度、改进占补平衡管理方式、强化补充耕地管理、严格补充耕地指标调剂和加强管理政策衔接方面，提出了明确规定和要求。围绕《通知》...
加强稳产保供园（区）建设不断提高“菜篮子”产品应急保供能力 为深入贯彻落实“菜篮子”市长负责制，扎实推进天津市“菜篮子”工程建设，进一步加强“菜篮子”产品稳产保供园（区）〔以下简称“保供园（区）”〕的认定和建设管理工作，不断提高“菜篮子”产品应急保供能力，近日，天津市农业农村委员会研究制定了《天津市...
等同采纳省外食品安全标准促进贵州食品产业高质量发展 根据国家卫生健康委办公厅印发的《关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知》（国卫办食品发〔2024〕3号）要求，为规范开展贵州省外食品安全地方标准认证在本省等效实施，近日，贵州省卫生健康委员会组织制定了《贵州省等同采纳省外食品安全地方标...

烹饪新人同台竞技再现中餐高超厨艺 2024年9月26日，第六届国际中餐名厨杯厨艺交流赛暨第十届龙王杯厨艺交流赛在河北省石家庄市隆重举行。本次大赛由中餐名厨网、北京时代茗橱文化交流有限公司、河北华旗顺食品责任有限公司主办，中国烹饪协会主席团副主席汤庆顺，北京食品雕刻协会会长赵...
第三届中国食育大会在京举行 作为2024年全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一，10月21日，主题为“诚信尚俭共享食安”的第三届中国食育大会在北京举行。本届中国食育大会由北京市食品药品安全委员会办公室支持，中国食品安全报社、北京市市场监督管理局承办。大会囊括了第...

不时不食，跟着24节气健康烹饪黔菜 “藏在深闺人未识”的黔菜，与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合，经过千百来年的交流碰撞，形成以酸、辣、香为特色的饮食风格，享有“千滋百味，野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起，生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注，在此背景下，深耕黔菜烹饪与...

好邦：精耕肉鸡行业32年只为做好每一块鸡肉产品 精耕32年的肉鸡全产业链闭环运营体系，令人安心的全程食品安全可追溯体系，迭代升级的肉鸡加工技术，一颗“做好每一块安全、营养、美味鸡肉产品”的初心，这些构成了陕西好邦食品股份有限公司（以下简称“好邦食品”）在中国肉鸡行业稳稳立足的根本。近日，...

孔泽：将创意融入美食为烹饪赋予新意 孔泽大师不拘泥于传统烹饪手法，将各种食材之本味巧妙融合，使之碰撞出创新的火花。冬季即将来临，快让这颇具新意的美食为您的生活增添暖意吧！孔泽简介：中国烹饪大师、国家中式烹调技师、青年御膳大师、哈尔滨市青年厨师专业委员会副主席、拾语美食工作...

合阳八景御宴：赏诗意名景品正宗陕菜 合阳八景御宴是用各类高档原料，将古代莘国（今合阳）的八大景观——梁山暮雨、光济晨钟、夏阳晚渡、方山樵子、石室苍松、金泉柽柳、秦城秋月、榆林晚钓，精心再造于餐盘之上，从而形成的兼具食用与观赏价值的历史文化宴席。此宴或仿胜迹之形象于其中，或寓典...

降价不是唯一的出路火锅行业应加码质价比和多样化 近期，美食界掀起了一波降价潮，先有各类新茶饮重归10元赛道，后有各类快餐品牌纷纷推出9.9元套餐，热辣的火锅界也顺势迎来了一波降价潮。今年7月，某火锅头部品牌宣布旗下火锅子品牌进行品牌升级，人均消费由80元降至60元左右；某潮汕火锅品牌发布...
积极探索运营模式让社区老年食堂持久“飘香” 一日三餐是再平常不过的事，但对很多老人尤其是高龄、空巢、失能老人而言却并不容易。为了解决这件民生大事，近些年，助餐成为多地基本养老服务清单中的重点项目。把食堂开进社区，距离近、价格实惠、品种丰富，确实让不少老人“尝”到了实惠。然而，想把这件...
连锁品牌纷纷押注校园餐饮并非一本万利 近日，中式快餐连锁品牌老乡鸡首家校园店在武汉大学开业。不止老乡鸡，近年来，瑞幸、海底捞、麦当劳、肯德基等一批连锁餐企也开始纷纷涉足校园生意。连锁餐饮盯上高校据悉，在校园店开业初期，老乡鸡开展了一系列营销活动，除了赠送优惠券，校内学生还可...
餐企卷向“大米饭” 仍需在品质上下功夫 今年开始，以和府捞面、西少爷、喜家德等头部为主的餐饮品牌，纷纷下场卖起了“米饭快餐”。原本专注某一品类、深耕多年的品牌，突然拥抱“加时代”，卷向“大米饭”，这背后是大势所趋还是无奈之举？米饭成了餐企上新的“标配” 似乎一夜之间，米饭这种碳...
席卷商场疯狂吸金平价自助小火锅能否长红 工作日晚上7点，北京市朝阳区的一家万达广场内，最热闹的餐厅是单价40元的火锅自助农小锅。回转台边人挨着人，食客们举着餐夹从餐盘里挑选菜品。附近的川菜、泰餐和烤鱼店不时传来招揽食客的吆喝声，但仍旧敌不过小火锅里的沸腾热意。同一时间，另一个商场...
面临三大困境麻辣香锅行业该如何突围 麻辣香锅一直是一个颇具争议却又热度不减的“大品类”。一方面，麻辣香锅的价格问题饱受诟病，频繁引发争议，甚至被戏称为“价格刺客”。另一方面，麻辣香锅的热度居高不下，备受瞩目。小红书上，关于麻辣香锅的种草笔记多达39万篇；抖音上，相关曝光量更是...
蜜雪新品料满满今冬爆款将花落谁家 随着天气渐凉，蜜雪冰城一改“冰鲜柠檬水”形象，和著名的“懒散之王”加菲猫联名，推出了全新的桂花系列饮品：富贵糯糯茶、芝士奶盖富桂茶。不料，产品一上线，消费者就直呼“太撑了”，蜜雪新品奶茶竟然真的是“米饭”，还加了茶。蜜雪开卖“一碗粥” 蜜...
咖啡品牌“牵手”便利店能否打开新的盈利窗口 当瑞幸的门店数量突破2万家，当“9块9”的价格战在咖啡行业内打得如火如荼……如今，喝一杯价格仅为10元左右的咖啡已不是难事。这一场景可能是在咖啡馆内，也可能是在便利店内，甚至可能是在加油站内。日前，又一咖啡品牌“牵手”便利店品牌。挪瓦咖啡...
想要摆脱低价焦虑新茶饮需探索新的增长策略 7天国庆长假，不仅带动了旅游热，也让茶饮消费迎来小阳春。据不完全统计，仅国庆节前后，茶咖品牌们就开出了上百家门店。从销量上看，也有可观的表现：喜茶全国旅游景区与城市商场门店销量双双走高，多家门店增幅超600%；霸王茶姬全国销量同比增长超12...
低价好酒热销酒类供应链关系或将整体重组 零售价9.9元的白酒大火之后，9.9元的精酿啤酒又来了。在消费端出现巨变的当下，似乎形成了“消费端倒逼供应链，供应链倒逼生产方”，从而在几方的博弈中将“价格打下来”的现象。消费习惯变了，厂商之间的互动方式变了，整个链条的话语权是否会随之改变...
电商平台再现名酒低价大促“双十一”或成白酒价格的分水岭 最长“双十一”预热活动已于10月中旬开场，但白酒行业对于大促的态度却较为冷淡，在持续一年多的价格战和市场竞争加剧的情况下，酒企和传统大商已经是价格见底，“促无可促”。与此同时，今年“6·18”大促时，国内主要电商平台曾低价促销茅台...
香港下调烈酒关税白酒“出海”迎来新机遇 10月16日，香港特区行政长官李家超表示，在促进烈酒贸易方面，当前香港对烈酒（酒精浓度高于30%的酒类）征收进口价100%的税款，即日起，进口价200元以上的烈酒，200元以上部分的税率由100%减至10%，而200元及以下部分，以及进口价...
割裂的线上与线下新零售时代或将落幕 “我赢了所有对手，却输给了时代；时代抛弃你时，连一声再见都不会说。”2017年，被阿里巴巴收购36.16%股份时，大润发创始人黄明端曾如此感慨。如今，阿里舍弃大润发的传闻四起，或许同样“一声再见也不说”。 9月27日，大润发母公司高鑫零售发...

三个月开出百家WOW店必胜客选择“拥抱”性价比 必胜客正在加大新店型的扩张力度。自今年5月在广州开出首店后，必胜客WOW店型在8月突破了百店，近日又在上海开出首店，开店可谓迅速。所谓WOW店，与常规必胜客最大的区别在于其主打“性价比”。19元一份芝士披萨、18元一份焗蜗牛、15元一份意...
大股东被申请破产审查步步高股份重新崛起阻力重重 不是所有的步步高都能“步步高”。作为零售行业的知名企业，因受传统零售转型难、债务规模大、“短贷长投”等因素叠加疫情和房地产政策影响，步步高商业连锁股份有限公司（以下简称“步步高股份”）近年来陷入债务和经营的双重困境。 10月11日，步步高投...
茉莉奶白完成近亿元融资能否成为下一个霸王茶姬 新茶饮赛道久违地迎来了一条重磅融资消息。近日，新中式茶饮品牌茉莉奶白完成近亿元融资，由阿里本地生活领投，向阳资本担任本轮融资独家财务顾问。值得关注的是，茉莉奶白并不是新茶饮“老兵”品牌，而是一家成立于2020年的年轻新茶饮品牌，这一轮融资是...
北京首店悄然关闭完达山的“奶茶梦”遇挫 黑龙江乳品品牌完达山的奶茶和冰淇淋实体门店“乳此新鲜”在北京遇挫。记者近日走访发现，去年完达山在北京开设的“乳此新鲜”北京首店已悄然关闭，开业时间仅一年。北京首店悄然关闭 2023年夏天，完达山“乳此新鲜”奶茶店凭借两款网红产品——烟囱面...
陈仓大地白酒飘香千年西凤再展傲人之姿 10月18日，备受行业瞩目的2024中国（宝鸡）国际酒业展览会在宝鸡国际会展中心隆重开幕。作为“东道主”的西凤，不仅在全国名优白酒展览馆继续稳居C位，公司领导还频繁亮相各大活动，向来自世界各地的酒商、参展商、消费者，展示、推介始于殷商的具有...
闭店风波再现太平洋咖啡能否扭转颓势 近日，多家媒体报道称，连锁品牌太平洋咖啡啡（Pacific Coffee）一年内关闭了上百家门店。消息一出，立刻引发行业热议，这位咖啡巨头到底怎么了？大量闭店近一年来，太平洋咖啡的闭店收缩在全国多个城市上演。以广州为例，太平洋咖啡被曝...
五年四次“换帅” 东阿阿胶能否保持增长势头 控股股东华润医药集团近日再次对东阿阿胶进行了人事大调整。10月22日晚间，东阿阿胶披露了一系列董监高人事变动信息。由于工作变动原因，白晓松辞去董事长和相关职务，邓蓉辞去董事和相关职务。程杰辞任公司总裁后，接替白晓松担任董事长一职。孙金妮被聘...

十种常见辅助降压食物 高血压是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病，分为原发性和继发性两大类。此病可并发脑卒中、心脏病、肾病等疾病，是严重危害人体健康的慢性疾病。目前，高血压病的主要治疗方法是用药，如果辅以科学的饮食，对高血压病的治疗将...
秋冬进补羊肉香 羊肉，为牛科动物山羊或绵羊的肉，自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表，为秋冬进补食疗佳品。中医认为，羊肉性味甘、温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暧下之功，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等。《别录》言其：“补中...
注意厨房卫生保证饮食安全 你认为家里哪个地方最脏？很多人的首选答案肯定是厕所。其实，厨房的卫生安全问题同样很严重，有些看似不脏的地方却隐藏着很多细菌和霉菌，一不小心就会给家人带来健康危机。砧板只要在厨房做饭，就会用到砧板，而砧板大多是木质、竹制的，每天在上面切肉...
两款秋冬温补佳品 秋去冬来，此时正是食补的最佳时候，如果你吃腻了猪肉、羊肉、牛肉，可以选择螃蟹和鳝鱼。在秋季捕捞的螃蟹体壮膏满，鳝鱼肉质鲜嫩，不仅可以大饱口福，还有强身健体之功。螃蟹螃蟹，又名河蟹、毛蟹、横行介子、无肠公子，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全...
遵循居民膳食指南享受健康、长寿生活（二） 在上一期，我们解读了现行《中国居民膳食指南》中的第一条准则——食物多样，合理搭配，这期我们看一下如何在日常生活中践行第二、三条准则。准则二：吃动平衡，健康体重在现代社会中，越来越多的人开始重视体重管理。为了帮助大家实现健康的生活方式，合...
快节奏、高压力下的年轻人健康指南 现代社会的快节奏和高强度压力，让很多年轻人呈现出一种“久坐不动、饮食无度、过劳少休”的生活状态，这不仅会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题日益增多，还严重影响生活质量、工作和学习效率。2019年11月，中国青年报社、中青校媒与丁香医生对...
摄入充足的铁元素满足人体健康需求 铁元素作为人体内含量最多的必需微量元素，是多种关键酶的辅基，参与氧气运输、DNA合成与修复、线粒体功能维持等一系列重要的生理过程，因此维持体内铁稳态对于保障生命健康具有至关重要的作用。铁元素对人体的重要作用铁元素被誉为微量元素中的“老大...

莜面的情怀 莜面是山西省、内蒙古自治区以及河北省等寒凉地区的传统面食，因其含有丰富的膳食纤维及多种微量元素，而且热量偏低，故也是“糖人”及追求健康的人士偏爱的主食之一。在内蒙古流传着这样一句话：“迎风十里莜面香”，其好吃程度可见一斑。莜面可以制成窝窝、...
峨眉山的雪魔芋 2022年春节，我在四川省探亲，有幸在峨眉山看到了雪魔芋干，并品尝了雪魔芋炖鸭这道著名菜肴，自此对其念念不忘。 20世纪30年代，峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明华藏寺主持圣谓和尚发现。书上记载，鲜魔芋手工磨浆后，加石灰水可凝结成魔芋豆腐，放...
桂香深处是吾乡 “桂子月中落，天香云外飘。”在悠悠的时光长河中，总有一种香气能穿越岁月的沧桑，萦绕在心头，久久不散。于我而言，那便是桂花的香。犹记得家属区院子里那棵不知何时出现的桂花树，它不似白杨那般挺拔，亦没有柳树的婀娜。树干上的皱褶，是岁月留下的痕迹...
勾起乡愁的蓬莱小面 流传着“八仙过海”的美丽传说，素有“人间仙境”“来蓬莱过神仙生活”美誉的蓬莱，位于山东省东北部、烟台市北境，北临黄海、渤海，优越的地理位置成就了蓬莱的风土人情和数不胜数的美食，使得蓬莱成为人们流连忘返的旅游圣地。来到蓬莱，不吃上一碗蓬莱小...
深秋最美中国红 深秋的北方，大地一片金黄。公园拐角处的几株果树依然茂密、葱笼，一串串山里红正高居枝头，在秋日阳光的照射下，又红又亮，像通了电的红灯笼。轻摇树干，果实便“噼里啪啦”从天而降。新鲜的山里红，表皮有一层薄薄的白雾，紫红、透亮，仿佛一颗颗紫色的葡萄...

从《随园食单》「戒目食」悟人生取舍 《随园食单》是清代文坛领袖袁枚撰写的美食著作，涵盖了从食材选取到佳肴品鉴、美酒名茶等多方面的内容，是作者数十年间饮食理论与实践的经验总结，以细腻的语言将美食描摹得绘声绘色。以往的美食著作往往就饮食论饮食，袁枚的作品则独辟蹊径，超越了一般的...
「苏式」美味之本：「太湖三白」和「水八仙」 苏州地处长江三角洲平原，中国五大淡水湖之一、碧波浩渺的36000顷太湖在其西南方。万里长江流经北隅，京杭大运河绕城半边，穿越而过，使得苏州境内湖泊星罗棋布、河港纵横交错。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，苏州就是后者。加之苏州物产丰饶盛于东南，...
热乎的炖菜 炖菜即汤肴，各大菜系中都有炖菜，在寒冷的冬天，热乎的炖菜非常受食客欢迎。汤类菜肴的炊具大致有铁锅、深煲、砂锅、土罐、明炉、锅仔等，食材在汤内尽情地翻滚，主料、调料与香料充分融合，使食材更易于入味。食材在翻滚过程中，其内部结构遇热发生改变，释...
济源的花馍 河南济源地处黄河岸边，是前往山西的必经之路，也是道教发源地之一，历来是君王来此祭天的名胜之处和文人墨客的游玩之地。为了弘扬济源餐饮美食文化，推动济源美食产业高质量发展，为济源人民提供更加丰富的舌尖美食，提高人民群众的幸福感和获得感，济源市...
也说烧饼 烧饼属于大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、马蹄烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、油酥肉火烧等。据史书考证，烧饼是汉代时班超从西域带回来的。《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，在唐代十分盛行，诗人白居易还专门为胡饼写...
山西，「有面！」 2024年算是三晋大地的出圈儿年，“黑化悟空”“非遗古建”等话题频频登顶热搜，人气、流量、名声、利好纷至沓来，让山西出尽了风头。其实，山西除了是“中国古代建筑艺术博物馆”，更是非遗面食的聚集地，只要你吃上一口山西的面食，一辈子都会念念不忘。...
油菜的分类 提起油菜，很多人想到的是那种带有翠绿菜叶、黄色花朵，可以用来榨油的油菜。其实，油菜并不是一个单一的物种，它包括芸薹属中的许多种，主要分为三个类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，每个类型又包括若干个种。白菜型油菜是中国最古老的作物之...