热乎的炖菜

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炖菜即汤肴，各大菜系中都有炖菜，在寒冷的冬天，热乎的炖菜非常受食客欢迎。汤类菜肴的炊具大致有铁锅、深煲、砂锅、土罐、明炉、锅仔等，食材在汤内尽情地翻滚，主料、调料与香料充分融合，使食材更易于入味。食材在翻滚过程中，其内部结构遇热发生改变，释放出胶原蛋白或其他营养素，使得汤汁的口感更加醇厚、软糯，味道也更加浓郁。（剩余1807字）

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