食品安全导刊·中

2023年06期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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强化监督抽检守护学子梦想 2023年中高考“双考季”来临，为防控食品安全风险，为广大考生逐梦保驾护航，北京市市场监管局积极采取措施，加强校园食品安全监督抽检，充分体现了关爱学生未来、守护学生权益等方面的决心和行动。据了解，北京市市场监管局在学校食堂、校外供餐单位、...
内蒙古乌审旗市场监管局：快检先行守护高考 高考将至，为保障高考期间师生饮食安全，内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗市场监督管理局积极组织快检人员开展高考期间食品安全快检保障工作。 6月6日下午，乌审旗市场监督管理局快检人员对乌审旗高级中学和乌审中学两所高考考点学校，高考期间的常用食品原材...
吃菠萝“蜇嘴” 如何才能不被它“伤害” 又到了可以肆意享受菠萝的季节，街头的水果店和移动水果车上，四处都飘散着它的甜香，令人无法抗拒。不过，很多人有过这种体验：菠萝会“蜇人”。不仅它的外衣和头顶上的果冠会扎手，它的果肉还会“蜇嘴”。我们的口腔会受到强烈的刺激，口腔黏膜和牙龈出现刺...
回味一梦严把食品安全关，助力品牌可持续发展 今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，做好食品安全工作意义重大。要进一步提高政治站位，切实把思想和行动统一到部署上来，按照政府工作安排，认真落实“四个最严”要求，抓紧抓细抓实食品安全各项工作，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。 5月1...
六安市舒城县三举措助力“食安安徽”品牌建设 近年来，安徽省六安市舒城县立足全县现有食品特色资源，聚焦重点产品、重点行业、重要业态和关键环节，按照“增点、连线、扩面”立体化推进的工作思路，采取三项措施扎实推进“食安安徽”品牌建设。截至目前，舒城县已有4家食品生产企业、2家食用农产品生产...
北海市海城区地角街道辖区率先完成第二季度食品安全“两个责任”包保工作 根据广西北海市食品安全“两个责任”服务站建设方案，为加快推动市场监管总局“落实食品安全属地管理责任平台”及“食安督”APP的推广使用，今年第二季度，北海市海城区地角市场监管所、地角街道办按照食品安全“两个责任”工作要求，扎实推进平台推广录入...
淳风派品牌全新升级，掀起零食行业国潮风 5月27日，休闲零食品牌淳风派在东莞举办了以“风起岭南，聚力前行”为主题的品牌焕新升级发布会。东莞市糖酒集团有限公司董事长叶志坚、副董事长唐普新、总裁兼美宜佳董事长/彩华董事长张国衡、常务副总裁兼时捷物流总经理张郁葱、副总裁兼彩华商贸（悦合...

食品加工中的污染及其安全检验分析 摘要：食品安全问题关系到广大消费者的身体健康，食品企业应时刻关注食品加工过程中面临的各种污染风险，加强食品加工中的安全检验，确保食品加工的安全性。本文通过分析确定食品加工污染对人体健康的危害可以概括为急慢性中毒、破坏人体免疫力、存在生殖毒...
蔬菜农药残留分析中基质效应的探讨 摘要：蔬菜农药残留分析是确保食品安全和合规性的重要环节，然而其中的基质效应问题常常影响结果的准确性和可靠性。基于此，本文探讨了基质效应在蔬菜农药残留分析中的影响，并介绍了解决这一问题的多种方法，包括样品预处理和提取、内标法、多重监测模式以...
食品质量安全检测及监督工作要点探讨 摘要：本文从风险评估与监测、科学运用食品检测方法、营养成分与添加剂检测、生产与加工环节监督、流通与销售环节监督、食品追溯与信息化以及食品安全事件应对等方面深入探讨了食品质量安全检测及监督工作要点。研究这些要点将有助于全面了解食品质量安全的...
网络订餐食品安全现状分析及提升办法 摘要：在线点餐、外卖送餐等服务为人们带来了便捷和良好的用餐体验，同时也推动了餐饮行业的发展。但网络订餐涉及的食品安全问题较多，包括第三方平台主体责任和入驻商家的食品加工及派送等问题，这些问题不仅与企业自身的经营管理有关，还与监管和网络订餐...
对永靖县食品安全监管现状和发展的思考 摘要：本文从优化营商环境、抓好食品安全监管、着力规范市场秩序3个方面分析了永靖县的食品安全监管现状，通过加强食品安全风险监测队伍建设、加强食品安全监测工作、提升食品安全检测和执法能力不断优化永靖县的食品安全监管体系，为永靖县经济社会高质量...
“社会共治”视角下的食品安全问题治理 摘要：食品安全问题是一个全球性的、极其重大的公共卫生问题，直接关系到人们的生命健康和生活质量，当前各国都在积极寻求合适的解决方案，其中，食品安全社会共治是当前解决这一问题的重要手段。我国自2013年提出社会共治原则以来，经过10年的发展已...
海南省基层农产品质量安全检验检测体系建设现状及对策研究 摘要：农产品质量安全检验检测体系在服务农产品监管、提升农产品质量、推动农业产业升级等方面发挥着重要的技术支撑作用。在新时期海南全面深化改革开放和全面建设自由贸易港的背景下，保障农产品质量安全的任务愈发重要而艰巨，全面加强海南基层农产品质量...
生姜生产中农药使用现状及残留检测方法研究进展 摘要：生姜具有较高的食用和药用价值，在我国广泛种植。本文通过整理近年来发表的相关文献，介绍了生姜种植过程中出现的主要病虫害及农药使用现状，并对生姜中农药残留的前处理和检测方法进行了概述，以期对生姜生产中病虫害防治、农药残留检测及农药合理使...
食品理化检验存在的问题及对策研究分析 摘要：食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品理化检验作为确保食品安全的关键环节，在食品产业中具有重要地位。然而，食品理化检验也面临着一系列问题，包括技术标准不一致、检验制度不够完善、检验流程的复杂性等。本文旨在分析食品理化检验存在的问题...
食品监管信息化的实践与思考 摘要：近年来，食品安全问题频发，对人们的生命健康造成了巨大威胁，因此食品监管显得尤为重要。随着信息技术的快速发展，食品监管信息化成为解决食品安全问题的重要手段。信息化为监管部门提供了更加高效、准确和可靠的手段，有助于提升监管水平，保障公众...
婴幼儿配方奶粉质量安全风险感知偏差的影响因素研究 摘要：通过线上问卷调查的方式收集研究数据，采用主成分分析法评估消费者对国产婴幼儿配方奶粉质量安全风险感知偏差的水平，运用多元回归分析法分析影响消费者风险感知偏差的因素。研究结果表明，消费者对国产婴幼儿配方奶粉质量安全风险感知偏差是普遍存在...
2021—2022年吉林省食品安全监督抽检农产品姜的结果分析 摘要：目的：研究分析2021、2022年食用农产品姜抽检的具体情况，汇总不合格食用农产品姜涉及的主要安全问题。方法：以2021、2022年吉林省市场监督管理厅发布的52期、18期关于食品不合格、合格情况的通告附件中包含的数据和检验结果为依...
新时代我国食品安全监管体制研究 摘要：本文对新时代我国食品安全监管体制存在的问题及成因进行分析，指出食品安全监管存在监管功能失效、监管力量薄弱和监管责任失衡等问题，从机制不完全、产业链复杂且城乡监管环境差异大和监管主体功能发挥不充分等方面深层次剖析原因，提出从完善食品企...
保健食品直销企业的监管现状及对策 摘要：直销企业对提升经济发展起到积极作用。保健食品管理办法明确保健食品是具有特定保健功效的食品，是适用于特定人群食用具有调节机体功能，不对人体产生危害的食品。保健食品企业是直销企业中的重要部分，随着市场环境的变化，不少企业寻求变革，为监管...

预包装食品标签检验常见不合格项的分析 摘要：预包装食品指的是预先包装好的食品。为了保证人们的人身安全，我国法律规定在预包装食品上贴上相应标签，并对食品信息进行说明。这也是食品监管机构判断食品安全性的重要依据。本文结合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2...
中小食品企业质量管理问题与对策研究 摘要：中小食品企业作为食品行业的重要组成部分，对于满足消费者需求、推动经济发展起着重要作用。然而，由于规模和资源限制，中小食品企业在质量管理方面面临一系列挑战和问题。质量管理问题的存在不仅可能影响产品质量和安全，还可能损害企业声誉、降低市...
工业互联网+智能制造在食品生产质量管理中的应用研究 摘要：在工业互联网和智能制造的大背景下，本文结合食品生产企业在供应链管理、生产过程质量控制、产品质量追溯、产品质量改进方面存在的难点，阐述了一种基于工业互联网和智能制造技术的食品生产质量管理体系的构建与实现过程。关键词：工业互联网；智能...
食品检测流程中重点环节分析与管控措施 摘要：食品检测是食品监管部门监督和维护食品行业秩序，确保食品安全的有效手段。目前食品监管部门主要委托食品检验检测机构进行食品安全检测。食品检测涉及环节和流程众多，其中重点流程环节包括检验样品采集、试剂制备、检测分析等，做好重点环节的质量管...

湖南某地熟食致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌污染情况调查研究 摘要：目的：调查分析湖南某地熟食致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌污染情况。方法：随机选择湖南某地各农贸市场以及超市购置的40种不同的熟食（凉拌菜、卤味、袋装熟食等），检测其中的致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌数量。结果：40份熟食致病...
不同成熟度黄山毛峰中稀土元素含量分析 摘要：稀土元素是茶叶质量检验的一部分，不同成熟度茶叶中的稀土元素含量略有不同。本文以不同成熟度的黄山毛峰为研究对象，使用电感耦合等离子体质谱法对茶叶中的稀土元素含量进行分析。结果发现，成熟度越高的黄山毛峰中稀土元素含量越高，轻稀土含量高于...
气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定蔬菜中40种农药残留 摘要：本文用乙腈作为提取溶剂，选择QuEChERs前处理方法进行萃取、净化，采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法进行分析。40种农药在0.005～0.500 mg·L-1呈现良好的线性关系，定量限小于10 μg·kg-1...
不同发酵时长郫县豆瓣酱香味物质的鉴定与对比研究 摘要：为对比不同发酵时长郫县豆瓣酱的香味物质差异，分别对发酵时间为12个月、24个月、36个月、48个月和60个月的郫县豆瓣酱进行挥发性风味物质的测定和分析。结果显示，发酵36个月的郫县豆瓣酱共检测出49种香味物质，种类最多。5种豆瓣酱中...
液相色谱-串联质谱法测定酿造酱油中12种生物胺 摘要：本文建立了采用液相色谱-串联质谱法同时测定酿造酱油中12种生物胺的方法。样品采用5%三氯乙酸溶液提取，使用高效液相色谱-串联质谱仪测定。结果显示，该方法中12种生物胺的线性关系良好，相关系数均大于0.996；方法检出限为5～20 μ...
2020—2022年南宁市食品安全抽检结果分析 摘要：为了解近年来广西南宁市各区的食品抽检情况，本研究收集并汇总了近3年南宁市各区食品安全抽检的数据，分析不合格项目。结果显示，近3年来，食品安全监督抽检合格率有所下降，特别是2022年，监督抽检不合格率是2020年的4.2倍；南宁市20...
气相色谱法鉴别芝麻油掺伪大豆油方法探究 摘要：目的：建立一种基于气相色谱鉴别芝麻油掺伪大豆油的定量预测模型。方法：以芝麻油为研究对象，在其中掺入不同比例的大豆油（低价油品）为模型进行方法的探究及条件优化。结果：芝麻油的油酸含量与亚油酸含量基本相同，而大豆油中油酸（C18：1）含...
QuEChERS法结合气相色谱-串联质谱法检测枸杞中9种拟除虫菊酯类农药残留 摘要：目的：建立QuEChERS法结合气相色谱-串联质谱法快速筛查36份枸杞中9种拟除虫菊酯类农药残留的方法。方法：通过对比前处理方法，优选出枸杞中9种拟除虫菊酯类农药残留的前处理方法。样品经乙腈溶剂提取，以QuEChERS法处理，采用G...
螺口注射器自动振荡萃取法测定水中挥发酚类含量 摘要：目的：运用螺口注射器代替分液漏斗检测水中挥发酚类含量。方法：通过全能振荡器代替手动振摇，对螺口注射器中的水进行定时定频振荡萃取，而后将注射器插于固相萃取装置上分离三氯甲烷相，用分光光度计比色定量。结果：在振荡器振荡强度1 850 r...
气相色谱-串联质谱法测定罗汉果中22种农药残留量 摘要：建立气相色谱-串联质谱法测定罗汉果中22种农药残留量的分析方法。样品用乙腈提取后经PSA/GCB固相萃取柱净化，采用气相色谱-串联质谱法检测，外标法定量。结果表明，所有农药在0.005～0.500 μg·mL-1线性关系良...
快速提取鸭血基因组DNA方法的研究 摘要：目的：以鸭血为原料，筛选出高质量、高效率的DNA提取方法。方法：选用4种不同方法提取样品DNA，并建立实时荧光PCR实验，以此鉴别掺假伪劣产品。通过研究DNA质量浓度、提取时间和扩增效果，选取高质量、高效率的提取方法。结果：苯酚/氯...
6GC-MS/MS法测定保健饮品中β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的含量 摘要：目的：建立GC-MS/MS法测定保健饮品中β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐含量的方法，解决基质干扰对β-羟基-β-甲基丁酸灵敏度的影响，实现保健饮品中β-羟基-β-甲基丁酸及其钙盐的痕量检测。方法：选取甲醇作为提取试剂，超声提取，定...
一种基于口含烟特性的菌落总数检测方法 摘要：目的：为了评价口含烟的细菌污染程度和卫生质量，开发一种口含烟菌落总数的定量检测方法。方法：将口含烟样品与灭菌DE肉汤进行20倍稀释，振荡1 h充分混匀后形成样品液，将口含烟样品液制作成5个不同浓度的10倍递增的样品稀释液，然后从每个...
QuEChERS-气相色谱串联质谱法检测果蔬中氯虫苯甲酰胺残留 摘要：本文采用QuEChERS方法结合气相色谱串联质谱建立果蔬中氯虫苯甲酰胺残留的快速测定方法。样品采用优化的QuEChERS前处理方法结合GC-MS/MS多反应检测模式检测，用基质内标法进行检测定量。该方法线性范围为5～200 μg&#...
食品中亚硝酸盐快速检测方法优化 摘要：目的：基于分光光度法的反应机理，建立一种便携、低毒、保质期长的亚硝酸盐快速检测方法。方法：采用3种有机酸分别代替国标法中的浓盐酸作为酸性介质，并优化3组试剂[柠檬酸组（CA组）、酒石酸组（TA组）、2-羟基丁二酸组（MA组）]中有机...
超高效液相色谱串联质谱法测定餐饮具中烷基苯磺酸钠类阴离子表面活性剂残留量的研究 摘要：目的：采用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱技术建立餐（饮）具中烷基苯磺酸钠类阴离子表面活性剂残留量的分析方法。方法：对色谱质谱条件进行优化后，通过加标回收实验、实际样品的测定等方式验证方法的精密度和准确度。结果：烷基苯磺酸钠阴离子表...
电感耦合等离子体质谱法测定柘荣高山白茶中8种无机元素 摘要：目的：建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定柘荣高山白茶中多种无机元素的方法。方法：样品经微波消解处理，在碰撞池模式下利用在线加标的方式上机测定。结果：8种元素在0～20 000 μg·L-1内线性关系良好（r≥0....

新时代中式烹饪特点及其营养化研究 摘要：中式烹饪是世界知名的烹饪文化，是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹饪的特点，分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考，以期更好地满足人们的物质需求，为食品研发和餐饮行业提出有益的建议和参考。关键词：食品烹饪；中...
食品营养与人体健康的相关性探讨分析 摘要：随着现代生活方式的改变和饮食结构的转变，人们对于食品营养的需求和认识也在不断发生变化，因此深入探讨食品营养与人体健康的相关性有着非常重要的意义。本文分析了食品营养在人体健康中的功能和作用，探讨了食品营养和常见慢性疾病之间的关系，并制...

不同脱臭剂对大蒜汁脱臭效果的研究 摘要：大蒜含有丰富的效用成分，但其固有的臭味限制了其在食品工业中的应用。本研究通过单因素实验验证了柠檬酸、醋酸、姜汁以及白酒4种脱臭剂对大蒜汁的脱臭效果，并通过正交试验得到复合脱臭剂的最佳工艺配方为醋酸0.2%、姜汁0.10%、柠檬酸0....
黑皮鸡枞魔芋粉的加工工艺研究 摘要：黑皮鸡枞菌肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的营养物质。本文以黑皮鸡枞菌粉、魔芋精粉、木耳粉、阿斯巴甜、赤藓糖醇、黑芝麻粉和黑米粉为原辅料，感官评分为指标，采用单因素实验及正交实验研究黑皮鸡枞菌粉、阿斯巴甜、黑芝麻粉的添加量对黑皮鸡枞菌魔...
藜麦麦麸高膳食纤维发酵饼干加工工艺的研究 摘要：以小麦粉为主要原料，添加藜麦粉、小麦麸等辅料，采用3次发酵工艺制作发酵饼干。通过单因素和正交试验，以感官评价为指标确定并优化饼干配方。结果表明，最佳配方为以小麦粉为基准，添加12%棕榈油、4%藜麦粉、4%小麦麸、4%大豆膳食纤维粉、...
花生芽中白藜芦醇提取工艺的优化 摘要：为探索超声辅助纤维素酶提取花生芽中白藜芦醇的最优工艺，本文以花生芽为原料，以白藜芦醇的提取率为考察指标，采用紫外分光光度法进行测定，通过单因素试验及正交试验优化花生芽中白藜芦醇提取工艺。结果表明，超声辅助纤维素酶提取花生芽中白藜芦醇...
黄芪提取物-壳聚糖-红茶菌纤维素膜对草莓保鲜效果的研究 摘要：目的：探讨黄芪提取物（Astragalus membranaceus Extract，AME）-壳聚糖（Chitosan，CH）-红茶菌纤维素（Bacterial Cellulose，BC）膜对新鲜草莓果实采后常温贮藏品质的影响。方...
苹果醋饮料过滤工艺技术研究 摘要：苹果醋饮料调配过滤是苹果醋饮料生产的重要环节之一，其效果直接影响到产品感官及稳定性。本文对苹果醋饮料过滤工艺技术进行了研究，最终确认用0.45 μm PE过滤袋替代精细过滤纸板的过滤工艺能较好保证苹果醋饮料品质，同时可减少纸板过滤产...

富硒食品的研究进展 摘要：硒是人体所必需的微量元素之一，对癌症和神经系统等疾病的防治具有一定的作用。我国的富硒食品主要包括富硒大米、肉制品、鸡蛋、茶、酵母以及食用油等。人体长期硒缺乏，会影响身体健康。基于此，本文综述了富硒食品的生理学功能、食品类别、常见的市...
黄酒挥发性物质分析及检测方法研究 摘要：黄酒的独特风味和口感与其挥发性物质密切相关。本文探讨了黄酒的挥发性物质及其重要性，不同检测方法的原理和应用，旨在结合不同的检测技术和方法，更全面、准确地分析黄酒中的挥发性成分，为理解黄酒风味形成机制、提高黄酒品质和创新发展提供数据支...
微柱高效液相色谱法在食品检测中的应用 摘要：微柱高效液相色谱法作为一种高效、高分辨率的分析技术，具备分离、检测和定量微量化合物的能力。本文探讨了微柱高效液相色谱法在食品防腐剂、重金属、食品残留物、食品中有毒有害物质检测中的应用，旨在为食品安全保障提供一种精确、高效的分析方法。...
江苏预制菜产业发展与对策 摘要：预制菜为半成品菜品，具有便捷性的优势，既符合消费者需求，又满足商家的利益需求，具有广阔的发展前景。但预制菜产业发展也具有一定的局限性，影响行业的稳定健康发展，因此需要探究更加合理科学的发展路径，进一步规范行业管理，为预制菜产业发展提...
食品科学中不同加工方法对食材品质的影响研究 摘要：食品加工是将原始食材通过各种处理手段转化为具有更好可储藏性、便于消费和满足人们需求的食品产品的过程。随着社会经济的发展和人们对食物质量和多样化的追求，对食品科学中不同加工方法对食材品质的影响进行研究显得尤为重要。基于此，本文研究了食...
智能传感技术在食品质量监管中的应用与质量改进 摘要：随着科技的不断进步，智能传感技术已经成为食品质量监管领域的一项革命性创新技术。本文概述了智能传感技术的定义和基本原理，强调了其在数字化时代对食品质量监管的重要性，详细讨论了智能传感技术在食品生产流程实时监测、数据分析与决策支持以及质...
食品中有机氯农药残留超标危害与检测技术 摘要：随着相关部门监管力度的加强，目前我国食品安全形势持续稳中向好，但仍存在食品安全问题，如有机氯农药残留超标。本文概述了有机氯农药残留超标的危害，如长期慢性病症、损伤肝脏、影响后代等，介绍了风险评估方法，以及常见的食品有机氯农药残留检测...
茶叶精深加工在乌龙茶发展中的应用研究 摘要：茶叶精深加工是未来茶产业发展的重要方向，也是提升产品附加值和茶产业经济效益的重要方式。乌龙茶作为我国的经典名茶，深受国内外爱茶人士的青睐。目前乌龙茶在精深加工上已取得了较好的成效，但依然存在一定的不足，阻碍了乌龙茶产业的发展。本文在...
食品理化检验中样品前处理的方法分析 摘要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平显著提高，对食品安全的重视程度与日俱增。为保证食品安全，需要通过食品理化检验，对食品中的有害因素进行检验检测，确保市场中流通的食品符合行业标准，为人们的生命健康安全提供坚实的保障。本文重点阐述了...
网球运动员的合理膳食研究 摘要：网球是一项无氧与有氧结合的高强度间歇性运动，需要运动员具备强健的身体素质。合理膳食是运动员保证体能、取得优秀运动成绩的基础。本文结合网球项目的特点以及网球运动员身体能量代谢需求，分析网球运动员不合理膳食的主要原因，并提出网球运动员合...

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