藜麦麦麸高膳食纤维发酵饼干加工工艺的研究

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摘 要：以小麦粉为主要原料，添加藜麦粉、小麦麸等辅料，采用3次发酵工艺制作发酵饼干。通过单因素和正交试验，以感官评价为指标确定并优化饼干配方。结果表明，最佳配方为以小麦粉为基准，添加12%棕榈油、4%藜麦粉、4%小麦麸、4%大豆膳食纤维粉、3%芝士粉、2%食用盐、1.1%碳酸钙、1.1%碳酸氢钠、0.4%高活性干酵母。（剩余4750字）

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