黑皮鸡枞魔芋粉的加工工艺研究
打开文本图片集
摘 要：黑皮鸡枞菌肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的营养物质。本文以黑皮鸡枞菌粉、魔芋精粉、木耳粉、阿斯巴甜、赤藓糖醇、黑芝麻粉和黑米粉为原辅料，感官评分为指标，采用单因素实验及正交实验研究黑皮鸡枞菌粉、阿斯巴甜、黑芝麻粉的添加量对黑皮鸡枞菌魔芋粉感官品质的影响，来确定黑皮鸡枞菌魔芋粉的最佳配方。结果表明，最优配方为黑皮鸡枞菌粉添加量6 g，魔芋精粉添加量6 g，木耳粉添加量2 g，阿斯巴甜添加量0.015 g，赤藓糖醇添加量1.2 g，黑芝麻粉添加量5 g，黑米粉添加量4 g。（剩余4561字）