富硒食品的研究进展

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摘 要：硒是人体所必需的微量元素之一，对癌症和神经系统等疾病的防治具有一定的作用。我国的富硒食品主要包括富硒大米、肉制品、鸡蛋、茶、酵母以及食用油等。人体长期硒缺乏，会影响身体健康。基于此，本文综述了富硒食品的生理学功能、食品类别、常见的市售富硒食品以及富硒食品的研究现状。

关键词：富硒食品；硒含量；硒

Research Progress on Selenium-Enriched Food

HE Xiaoxiao1，2， ZHOU Jian1， MA Yi1*， CHEN Renyuan2

（1.Sichuan University of Science & Engneering， Zigong 643000， China; 2.Guizhou Provincial Liquor Product Quality Inspection and Testing Institute， Renhuai 564500， China）

Abstract： Selenium is one of the essential trace elements of human body， and has certain effects on the prevention and treatment of diseases such as cancer and nervous system. Selenium-rich foods in China’s mainly include selenium-rich rice， meat products， eggs， tea， yeast and edible oil. The lack of selenium in human body for a long time will affect health. Based on this， the physiological function， food categories， common commercial selenium-rich foods and research status of selenium-rich foods were reviewed in this paper.

Keywords： selenium-enriched food; selenium content; selenium

硒作为半金属元素，最先被瑞典科学家Berzelius于1817年发现，其参与了机体众多生理机能的调控，与人们的健康关系密切。（剩余15824字）