食品安全导刊·中 (2023年01期) 电子版

目录

食安管理丨食品微生物风险及安全控制对策探究

摘 要：微生物污染是食品安全问题之一，一旦出现会直接危害人们的身体健康。因此，相关部门需明确食品中微生物的危害性，重视微生物风险的评估和控制。本文根据食品微生物污染产生的不利影响，分析了微生物风险的产生原因，并提出具体的食品安全控制对策，以...

食安管理丨浅谈食品检验检测实验室的质量管理

摘 要：食品检验检测是关系人们饮食安全的重要关口，做好自身质量管理工作为重中之重。本文主要对影响质量管理的几个因素进行分析，并以问题为导向，从人员、仪器设备、实验室模式、体系建设和安全制度建设5个方面进行质量管理的加强和改善，以期通过检验检...

食安管理丨网络时代下餐饮服务食品安全监督管理的有效路径研究

摘 要：食品安全与人们的健康息息相关，互联网的快速发展也使餐饮服务的形式与内容发生了一系列新变化，餐饮服务食品安全监督管理面临着更为复杂的局面。本文从制度、平台以及监管手段方面分析了网络时代下餐饮服务食品安全监督管理的主要問题，并针对性地提...

食安管理丨国内外食品安全发展现状及监管经验

摘 要：食品安全是一个重要的公共卫生问题，许多国家在建立健全本国食品安全体系方面进行了大量工作，我国对食品安全监管体制也进行了重大改革，然而在食品安全监管方面仍面临重大挑战。本文通过总结国内国外食品安全发展现状以及先进的食品安全监管经验，为...

食安管理丨化学检测技术在食品安全检测中的应用探究

摘 要：食品安全问题不仅关系着人们的身心健康，还与社会的和谐、稳定发展直接关联，国家对于食品安全问题愈发重视。本文针对化学检测技术在食品安全检测中的应用进行探究，在阐述食品安全重要性和食品安全问题成因的基础上，分析化学检测技术在食品安全检测...

食安管理丨大数据时代背景下食品安全管理的创新发展及其面临的挑战研究

摘 要：当前人们对食品安全问题更加重视，促使我国逐渐加强对食品安全管理工作的重视力度，力求为人们提供安全、优质的食品。基于此，本文从当前的大数据时代背景入手，深入分析食品安全管理现状，明确当前食品安全管理面临的挑战，针对性地提出合理的创新管...

食安管理丨基于网络监管下的食品安全问题研究

摘 要：随着我国网络食品安全问题的日益突出，加强网络食品安全的监管已经成为当前我国政府部门工作的当务之急。但网络食品安全在实际监管中还存在很多问题，如法律法规的执行存在难度、第三方平台监管不充分、市场与社会的监管力量发挥不足等问题，因此应强...

食安管理丨食品生产加工环节中的质量安全控制研究

摘 要：随着人们生活水平的提升，食品种类也日趋丰富，食品生产加工规模也不断扩大。但是，近些年食品安全问题屡见不鲜，对人们的身体健康产生了影响，这对食品生产加工环节的质量安全控制提出了新的要求。本文通过分析食品生产加工环节的质量安全控制，认识...

食安管理丨清远市举办省运会食品安全保障问题深析

摘 要：广东省第十六届运动会将在清远举办，运动会期间的食品安全保障对清远市食品安全监管工作提出了严峻的挑战。本文对省运会预赛期间所存在的食品安全保障问题进行分析，借鉴省内外重大活动食品安全监管经验，从人员培训保障部署、食品检测技术监管、信息...

食安管理丨检验检测能力建设促进农产品食品安全保障水平提高的实践与思考

摘 要：农产品是我国经济社会发展的重要基础，食品安全是社会大众最基本、最直接的诉求，没有农产品和食品的安全，就没有全社会的和谐与稳定。近年来，我国农产品和食品安全形势总体稳定，但部分地区还存在农产品和食品安全管理责任落实不到位、检测技术不先...

食安管理丨一起餐馆疑似金黄色葡萄球菌肠毒素所致食源性疾病事件调查

摘 要：目的：分析并查明一起由金黄色葡萄球菌肠毒素导致的餐馆食源性疾病事件，以期预防此类食品安全事件的发生，为临床治疗提供依据。方法：采用现场流行病学调查方法中的描述性研究方法，按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》...

质量控制丨食品微生物检验质量控制研究

摘 要：食品中的微生物会影响到食品的安全，进而威胁到人们的健康，因此做好食品微生物的检验工作至关重要。为了更好地保证微生物的检验质量，提高检验结果的精准性，本文就详细探讨食品微生物检验质量的影响因素以及控制措施，分别从检验人员素质、检验操作...

质量控制丨食品检验过程中影响质量控制因素及解决策略分析

摘 要：食品作为人类生存和发展的物质基础，在人们的生产生活中占据着重要地位。随着人们生活水平的不断提升，越来越多的人开始注重食品安全问题，相关部门逐渐开始加强对于食品安全的管控力度。本文通过分析食品检验过程中影响质量控制的因素，探索切实解决...

质量控制丨食品检测存在的问题及解决方法分析

摘 要：食品检测是食品质量安全监管工作的重要环节，随着人们食品安全意识的不断提升，大众对食品检测工作也提出了更高的要求。在此背景下，为进一步增强食品质量安全问题的监管能力，需要相关机构找到并解决当前食品检测工作存在的问题，以此进一步提升食品...

质量控制丨突发食物中毒事件理化检验质量控制

摘 要：在突发食物中毒事件的处理中，理化检验是一项至关重要的工作。理化检验是一种通过化学、物理等方法对食品中毒事件中涉及的物质进行检测、分析、鉴定的技术，其结果可以为事件的调查、病例的诊断以及食品监管提供重要的依据。本文将探讨突发食物中毒理...

质量控制丨信息化背景下粮油加工质量安全问题分析

摘 要：粮油作为人们生活中不可缺失的食品，主要通過一系列生产与加工得来，关系到国计民生建设。我国作为农业大国，粮油储备量较为丰富，但是在粮油加工领域还存在原材料和加工环节的质量安全问题，因此有必要采取具体可行措施予以应对。本文立足当下信息化...

质量控制丨食品微生物检验的质量控制研究

摘 要：随着社会的不断发展，人们的生活水平逐渐提高，食品质量问题越来越受到重视，而食品微生物检验作为食品安全最重要的一道防线，有着极其重要的作用。且随着各类技术的不断发展，抗体检验、免疫学技术以及远红外技术等也逐渐被应用到食品微生物检验中，...

分析检测丨GC-MS测定煮鸭蛋中挥发性风味物质

摘 要：为了研究煮鸭蛋中的挥发性风味物质，采用同时蒸馏萃取法对其进行萃取，同时对萃取条件进行了优化，之后采用气相色谱-质谱法对其挥发性风味成分进行了定性分析。结果表明，煮鸭蛋中鉴定出59种物质，即烃类11种、醇类9种、醛5种、酮3种、酸7种...

分析检测丨某市豆芽中4-氯苯氧乙酸钠的风险分析

摘 要：目的：了解某市豆芽中4-氯苯氧乙酸钠的添加情况，对其违规添加进行风险分析。方法：随机从多个区/县市场抽取样品120份，采用液相色谱串联质谱法进行定性定量分析。结果：在120份抽检样品中，4-氯苯氧乙酸钠共检出20份，检出率16.7%...

分析检测丨高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的方法验证

摘 要：为提高营口市食品药品检验检测中心仪器分析实验室检测能力，本实验室依据《实验室质量控制规范 食品理化检测》（GB/T 27404—2008），利用高效液相色谱仪，对《食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定》（GB 5009.283—...

分析检测丨乌兰浩特市2020—2022年食源性疾病事件分析

摘 要：目的：分析乌兰浩特市2020—2022年食源性疾病事件相关数据，了解乌兰浩特市食源性疾病流行特征，提高乌兰浩特市食源性疾病识别、防控能力。方法：收集2020—2022年乌兰浩特市疾病预防控制中心接到报告的食源性疾病事件相关数据，运用...

分析检测丨pH值对水果中维生素C及有机酸含量测定的影响

摘 要：本研究建立了高效液相色谱法测定水果中维生素C及有机酸含量的方法，研究了不同pH值条件下测定水果中维生素C及有机酸含量的变化情况，并分析了水果中有机酸含量与维生素C含量的关系。结果表明，在pH 2.5时，水果中维生素C和有机酸含量均为...

分析检测丨不同酵母菌发酵对软枣猕猴桃果酒品质的影响

摘 要：软枣猕猴桃果实翠绿，柔软多汁，酸甜可口，风味独特。果实营养丰富，含有20多种氨基酸和多种维生素。此外，软枣猕猴桃易栽培，经济价值较高，果实香甜，表面光滑，适合酿酒。酵母菌对果酒的发酵起着至关重要的作用，不同酵母菌发酵会对果酒的感官特...

分析检测丨顶空气相色谱质谱联用法测定食品接触材料及制品中环氧乙烷迁移量

摘 要：目的：建立了顶空气相色谱质谱联用法测定食品接触材料及制品中环氧乙烷迁移量的方法。方法：采用水、10%乙醇（体积分数）、50%乙醇（体积分数）、95%乙醇（体积分数）以及橄榄油作为食品模拟物，样品经食品模拟物浸泡后，取10 mL食品模...

分析检测丨石榴贮期果皮褐变与部分酶活性变化关系的研究

摘 要：本文研究了陕西临潼净皮甜石榴果实低温贮藏过程中果皮褐变相关酶活性的变化。结果表明，石榴采后用PE袋单果套袋包装，在（3.0±0.5）℃下贮藏100 d，整个贮藏期间随着果皮褐变总面积的增大，果皮中多酚氧化酶的活性也不断增强...

分析检测丨瓦尔特无盐黄油风味物质分析

摘 要：本文采用固相微萃取-气相色谱/质谱法和气相色谱法对瓦尔特黄油进行挥发性物质及脂肪酸组成分析，并对瓦尔特黄油进行了感官评定。结果表明，瓦尔特无盐黄油中的挥发性物质中，主要含有中低碳链脂肪酸、酮类等风味物质；C4～C18脂肪酸含量都很丰...

分析检测丨温度对马铃薯贮藏期间可溶性蛋白质及发芽率的影响

摘 要：目的：研究不同贮藏温度下马铃薯的可溶性蛋白质含量及发芽情况，从而获得较为合适的马铃薯贮藏温度。方法：采用考马斯亮蓝染色法测定马铃薯中可溶性蛋白质含量，定期观察马铃薯贮藏期间发芽情况。结果：低温贮藏过程中，随着时间的延长，马铃薯的可溶...

分析检测丨浓香型大曲制曲温度对曲质的影响

摘 要：在浓香型大曲生产过程中，温度是影响浓香型大曲质量的重要因素之一，制曲过程中温度的高低直接影响着浓香型大曲的外观、香味、成色和理化指标。现结合生产实践发现适当提高传统型浓香大曲的制曲温度，可以提升成品曲的质量，进而提高浓香型大曲酒的质...

分析检测丨孕妇孕期饮食营养与健康保健研究

摘 要：目的：分析孕妇孕期饮食营养与健康保健对孕妇认知、孕期体重、并发症及妊娠结局的影响。方法：于本院建档产妇中筛选出200例纳入本次研究，以计算机随机分入两组，各100例。对照组予以常规孕期干预，观察组则开展孕期饮食营养和健康保健指导。对...

分析检测丨GC-MS法测定酊剂中4种邻苯二甲酸酯类塑化剂

摘 要：目的：探索一种新的、可靠的、用于檢测酊剂中4种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的方法。方法：样品采用正己烷超声提取，色谱柱为TM-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 µm），载气为氦气，流速为1.2 m...

分析检测丨腹泻病例中致泻性大肠埃希菌的病原学特征分析

摘 要：目的：通过毒力基因检测，了解腹泻病例中致泻性大肠埃希菌（DEC）的分布特点，为DEC的防治提供依据。方法：收集1 198例腹泻患者粪便中分离的大肠埃希菌，用毛细管电泳技术进行毒力基因检测，确定其致病型别并分析其分布特点。结果：1 1...

分析检测丨日式控温发酵技术在酱油中的应用研究

摘 要：本研究通过比较不同季节日式控温发酵酱油与广式自然发酵酱油氨基酸态氮、全氮、还原糖和酒精度等理化指标及色泽之间的差异，探究日式控温发酵技术在高盐稀态发酵酱油中应用的可行性。结果表明，与自然发酵酱油相比，日式控温发酵酱油氨基酸态氮和全氮...

分析检测丨昭阳区农村生活饮用水中常规微生物的检测与分析

摘 要：目的：了解云南省昭通市昭陽区农村生活饮用水中4种常规微生物（总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希菌、菌落总数）污染状况，为预防农村居民介水传染病及其他饮水引起的疾病提供科学依据。方法：根据《生活饮用水标准检验方法》（GB /T 575...

分析检测丨冠突散囊菌菌丝提取物抑菌活性研究

摘 要：为探讨冠突散囊菌菌丝提取物的抑菌性能，本文采用抑菌圈法测定不同培养条件下菌丝提取物对大肠杆菌的抑菌活性，并探讨抑菌物质在不同温度、不同pH值和不同时长紫外光照射下的稳定性。结果表明，当碳源为蔗糖，额外氮源为蛋白胨且培养7 d时菌丝抑...

分析检测丨树脂吸附法提纯黑茶中总黄酮的研究

摘 要：本文研究了聚酰胺、D-101、AB-8、H-30对黑茶中黄酮的静态吸附，选出吸附解吸效果较好的聚酰胺树脂，并研究其对黄酮吸附的动力学和影响因素。实验结果表明，聚酰胺树脂对黄酮有较大的吸附量；在实验浓度和温度范围内，该树脂对黑茶中黄酮...

分析检测丨GC-MS法测定黄瓜中腐霉利的不确定度评估

摘 要：依据GB 23200.113—2018标准方法，使用气相色谱-串联质谱法检测黄瓜中腐霉利农药残留，参照JJF 1059.1—2012要求对人员、设备和仪器等产生的不确定度进行分析，评估测定过程的不确定度。结果表明，95%置信区间下，...

分析检测丨杏仁本底苯甲酸含量的测定

摘 要：本文采用液相色谱法测定了33个杏仁样品中的本底苯甲酸含量，结果表明，苯甲酸的检出率为100%，含量为0.006 5～0.386 7 g·kg-1，均值为0.096 7 g·kg-1，含量不超过0.301 3 g&...

营养与健康丨全谷物食品的营养与健康研究

摘 要：随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。全谷物食品因为具有较好的营养和保健功能受到了很多人的关注，在市场上有很广阔的发展空间。全谷物食品的营养是由多种营养素组成的复杂体系，其健康效果主要取决于其中所含的各种营养成分的比例及...

营养与健康丨中国运动营养食品产业发展面临的机遇和挑战

摘 要：本文详细分析了我国运动营养食品行业发展中应注意的问题，以了解该行业的现状及发展前景，充分抓住我国运动营养食品行业面临的机遇，如政策红利、国民消费升级、运动营养认知水平提高等，正视行业所面临的挑战，如国内企业运动营养食品产业成熟度有待...

营养与健康丨浅析青少年肥胖问题的成因、危害与预防

摘 要：近年来，我国青少年肥胖形势严峻，肥胖发生率不断攀升，已严重威胁到身体健康，解决肥胖问题刻不容缓。肥胖形成原因较多，主要有环境因素、行为因素、遗传因素及心理因素，其危害严重，涉及心血管系统、内分泌系统、呼吸系统以及青少年的智力和心理，...

营养与健康丨中式面点的造型与加工创新技术分析

摘 要：中式面点在我国发展历史悠久，类型丰富，以其自身的优势与特点深受人们喜爱。中式面点只有朝着现代市场需求发展，不断提高中式面点的质量，才能实现中式面点的连锁化与工业化，实现中式面点市场竞争力的增强。本文主要介绍了中式面点造型的影响因素，...

营养与健康丨运动员在比赛期间的饮食营养补充及策略研究

摘 要：生命在于运动，运动则需要营养，运动和营养都是塑造健康人体必不可少的要素，运动与营养两者相辅相成。正确的饮食习惯是运动员运动能力和健康的保证；对于运动员来说，系统训练、合理饮食及营养补充都是比赛期间必不可少的部分。本文主要对运动员在比...

营养与健康丨利津县不同年龄层次居民健康素养及饮食习惯调查

摘 要：目的：调查不同年龄层次居民的健康素养以及饮食习惯情况。方法：选择3个乡镇、3个行政村、60个居民户中499名15～69岁常住人口实行健康素养、饮食习惯调查，有效问卷460人，按15～24岁、25～34岁、35～44岁、45～54岁、...

营养与健康丨长沙某地居民对药食同源中药材知信行的调查

摘 要：目的：了解长沙某地居民对药食同源中药材认知、态度以及使用情况。方法：使用分层整群随机抽样的方法随机调查长沙某地区居民800名，调查其认知、态度、行为层面共9项问题，分析其对药食同源中药材的知信行现状。结果：长沙某地居民对药食同源中药...

营养与健康丨蛹虫草菌丝体蛋白的营养价值评价

摘 要：目的：评价蛹虫草菌丝体蛋白的营养价值。方法：采用国标方法测定蛹虫草菌丝体蛋白的氨基酸含量及组成，并采用国际通用蛋白营养评价法进行评价。结果：蛹虫草菌丝体蛋白的总氨基酸含量为50.58 g/100 g，必需氨基酸占总氨基酸42.59%...

工艺技术丨玉米燕麦纤维粥工艺配方的研制

摘 要：以糯米、麦仁、玉米、燕麦、糙米、红豆、黄豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖为主要原料，运用正交试验优选出玉米燕麦纤维粥5种主要原料的最佳百分比，分别为糯米3.0%、麦仁3.5%、玉米3.5%、燕麦1.5%以及红豆1.0%，黄豆、扁豆、魔芋、聚...

工艺技术丨西洋参发酵型葡萄酒酿造工艺研究

摘 要：以西洋参和葡萄为主要原料，接种酵母进行发酵，生产发酵型西洋参葡萄酒，使用单因素试验和正交试验优化生产工艺。结果显示，各因素对葡萄酒发酵的影响大小依次为发酵时间＞西洋参粉末添加量＞酵母添加量，其最佳发酵工艺参数为西洋参粉末添加量1.5...

食品加工与包装丨酒类包装材料对酒质的影响

摘 要：随着酒水行业的不断发展，酒的品类越发丰富。很多酒企为在激烈的市场竞争中占据一席之地，除在酒的酿造工艺、生产环境和原材料等方面进行创新和优化外，也越发重视酒类包装材料的选择。本文概述了酒类包装现状，分析了常见的酒类包装材料及其对酒质的...

食品加工与包装丨基于插画元素的市售果茶饮料包装设计研究

摘 要：饮食在人们的生活中占有重要地位，而饮料深受儿童和年轻人的喜爱。饮料的包装在人们的购物过程中起着重要的引导作用。在市场经济背景下，插画设计作为文化产业的重要组成部分，以饮料包装设计的形式表现出来，可激发消费者的购买意愿，增进设计领域的...

食品科技丨食品添加剂在烹饪中的合理使用

摘 要：食品生产加工中合理添加一些添加剂对于提高食品的营养价值，方便食品运输、延长食品保质期具有很好的促进作用。但是，食品添加剂的过量使用会对人体健康产生很大的威胁。基于此，本文介绍了食品添加剂的概念和种类以及食品烹饪中合理使用食品添加剂的...

食品科技丨预制菜行业挑战及对策探讨

摘 要：预制菜作为农产品深加工的新形态，面对的是新的消费群体、新的产品需求、新的流通模式、新的加工技术等，行业挑战较大。因此本文密切结合社会需求，阐释预制菜爆发式增长的本质，梳理预制菜的发展进程，分析预制菜行业面临的主要挑战，提出预制菜发展...

食品科技丨粮食团体标准现状分析与发展建议

摘 要：团体标准是指社会团体、企业及有关机构等自愿采用的，由团体根据特定程序制定发布的非强制性标准。粮食领域团体标准是在自愿的基础上，依据有关法律法规和强制性国家标准或行业标准制定并发布实施，对粮食行业发展具有重要推动作用的为非特定共同需求...

食品科技丨酿酒葡萄成熟度控制的研究进展

摘 要：酿酒葡萄成熟度是影响葡萄酒质量以及风味的主要因素，反映了葡萄内各种化学成分的含量和比例，也对葡萄酒的感官特性、化学成分以及使用价值具有重要影响。本文主要概述了酿酒葡萄主要成分与葡萄酒质量的关系，揭示了葡萄成熟过程中各成分的变化，同时...

食品科技丨大学生食品消费维权的困境与解决对策

摘 要：近年来，食品安全问题时有发生，大学生是一个特殊的群体，大学生食品安全维权状况备受关注。本文以广东外语外贸大学南国商学院的大学生为调查对象，概述了大学生在食品消费维权中存在的问题，分析了产生问题的原因，并提出相应的解决对策。 关键词：...

食品科技丨离子色谱法在生活饮用水检测中的科学运用

摘 要：随着生活品质的提高，社会大众对生活饮用水方面的要求越来越高。如今，生活饮用水卫生及质量问题已成为社会关注的重大问题，关于生活饮用水检测的技术随之快速发展。本文以生活饮用水检测为切入点，分析离子色谱法在生活饮用水检测中的作用及具体应用...

食品科技丨浅谈食品质量安全检测技术现状与创新研发

摘 要：为充分保障食品质量安全，必须全面落实食品质量检测工作。而在科学技术不断发展的今天，食品质量检测技术的种类不断丰富，其应用也已趋于成熟。食品检测技术的全面发展，不仅能为人们营造更健康安全的食品购买环境，同时也能充分保障人们的身体健康。...

食品科技丨文献计量分析食品发酵微生物研究现状与发展趋势

摘 要：通过检索CNKI数据库收录的2013—2022年国内食品发酵微生物研究领域的期刊文献，利用Cite Space 6.1.R6可视化软件对年发文量、核心作者、研究机构、基金项目资助和关键词进行数据分析。结果表明，该领域研究论文年发文量...

食品科技丨基于区块链技术的食品类非遗溯源平台设计

摘 要：基于区块链技术构建食品类溯源系统，运用其去中心化和防篡改的特点，能较好地解决存在于传统溯源工作中食品来源不明确、假冒伪劣产品充斥市场等问题。本文依托桓台县花饽饽工坊，为企业搭建一个可靠溯源平台——一键溯源，旨在实现生产过程中全链监控...

食品科技丨农产品质量安全检测与检测技术的发展及应用

摘 要：在社会经济快速发展的背景下，人们的食品安全意识不断提升，对农产品的质量和安全问题也不断加大重视。在人们的日常生活中，农产品是十分重要的一类物质资源，农产品质量直接影响人们的生命健康，关系到社会的和谐发展。当前阶段，农产品质量安全问题...