玉米燕麦纤维粥工艺配方的研制

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摘 要：以糯米、麦仁、玉米、燕麦、糙米、红豆、黄豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖为主要原料，运用正交试验优选出玉米燕麦纤维粥5种主要原料的最佳百分比，分别为糯米3.0%、麦仁3.5%、玉米3.5%、燕麦1.5%以及红豆1.0%，黄豆、扁豆、魔芋、聚葡萄糖、复配增稠稳定剂和蔗糖脂肪酸酯S-11的最佳添加量分别为0.5%、0.5%、0.5%、1.5%、0.25%和0.1%，采用杀菌条件为123 ℃，45 min，玉米燕麥纤维粥的稳定效果最好，产品呈糯软粥状，黏稠适度，具有较好的风味和色泽。（剩余5188字）

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