西洋参发酵型葡萄酒酿造工艺研究

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摘 要：以西洋参和葡萄为主要原料，接种酵母进行发酵，生产发酵型西洋参葡萄酒，使用单因素试验和正交试验优化生产工艺。结果显示，各因素对葡萄酒发酵的影响大小依次为发酵时间＞西洋参粉末添加量＞酵母添加量，其最佳发酵工艺参数为西洋参粉末添加量1.5%、酵母用量150 mg·L-1、发酵时间12 d。在此条件下得到的发酵型西洋参葡萄酒酒精度为13.0%vol，且风味独特，产品特色鲜明。（剩余4707字）

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