蛹虫草菌丝体蛋白的营养价值评价

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摘 要：目的：评价蛹虫草菌丝体蛋白的营养价值。方法：采用国标方法测定蛹虫草菌丝体蛋白的氨基酸含量及组成，并采用国际通用蛋白营养评价法进行评价。结果：蛹虫草菌丝体蛋白的总氨基酸含量为50.58 g/100 g，必需氨基酸占总氨基酸42.59%、与非必需氨基酸比值为0.74。限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸蛋氨酸，其化学评分、氨基酸评分分别为47.82分和75.14分。（剩余5181字）

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