GC-MS测定煮鸭蛋中挥发性风味物质

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摘 要：为了研究煮鸭蛋中的挥发性风味物质，采用同时蒸馏萃取法对其进行萃取，同时对萃取条件进行了优化，之后采用气相色谱-质谱法对其挥发性风味成分进行了定性分析。结果表明，煮鸭蛋中鉴定出59种物质，即烃类11种、醇类9种、醛5种、酮3种、酸7种、酯20种、含硫及杂环物质4种，相对含量分别为23.769%、2.045%、9.624%、7.271%、7.259%、39.501%、10.531%。（剩余6263字）

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