食品安全导刊·下

2023年01期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

建立健全食品安全体系让“食安之花”绽放的更加绚丽 一直以来，食品安全问题都是社会的热点和焦点话题，因为其是重大的民生问题，关系人民群众的身体健康和生命安全，关系社会的和谐稳定。党中央高度重视农产品质量安全工作，提出用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的要求，确保人民...

基于流通环节食品质量安全监管的研究 摘要：食品安全问题是最基本的民生问题，食品安全关系到人们的身体健康和社会稳定。本文提出了完善流通环节食品安全质量监管的思路及对策，对于加强日常监管，提升食品安全保障水平具有一定的指导意义。关键词：食品；流通；质量安全 Research ...
平遥县食品市场监管问题和建议 摘要：食品安全关系着广大消费者的生命健康。近年来随着食品工业的蓬勃发展，食品安全问题日益凸显。加强食品安全监管、规范食品市场秩序是保证人们食品安全的重要基础。基于此，本文对平遥县食品市场监管现状、存在问题进行了探讨，并提出了加强平遥县食品...
我国乡村食品安全问题及对策研究 摘要：随着经济的不断发展，乡村居民的生活水平得到了极大的改善。但是乡村食品安全问题频出，加强对乡村食品安全的监督与管理已成为当前迫切需要解决的问题。本文强调了乡村食品安全监管的重要性，分析了乡村食品安全的现状，并提出了一系列优化我国乡村食...
基层餐饮服务食品安全监管现状分析 摘要：食品安全直接影响到人们的生命财产安全。因此，市场监管部门要切实发挥自身监管责任，通过开展食品安全检查工作，严格规范基层餐饮服务单位的食品安全。本文结合基层餐饮服务食品安全现状，分析目前我国食品安全监管面临的困境，多措并举促进我国食品...
幼儿食品安全及传染病预防研究 摘要：随着社会的不断发展，幼儿教育事业发展速度明显加快，人们越来越关注幼儿教育质量。在幼儿教育发展时，食品安全问题和传染病问题已引起了教师及家长的重视。本文围绕幼儿园食品安全和传染病预防现状展开研究，提出了一些有效的措施，以期切实改善幼儿...
食用林产品监测存在问题的分析及对策 摘要：河北省作为核桃、板栗、杏扁等食用林产品大省，加强食用林产品质量安全监测尤为重要。基于此，本文介绍了河北省食用林产品质量监测现状，分析了质量监测中存在的主要问题，并给出了相应的对策，以期为河北省食用林产品监测提供参考和借鉴，进一步推进...
在食品安全发展中食品卫生与营养监管并重的意义 摘要：本文对食品安全发展相关问题进行分析与探索，首先对食品安全发展的重要意义进行剖析，然后对食品卫生与营养监管并重发展中面临的问题与挑战进行分析，最后给出了食品卫生与营养监管发展的相关举措，希望能够为食品安全发展提供全新的机遇与空间，共同...
浅析农村地区存在的食品安全问题 摘要：食品安全问题一直深受人们关注，特别是农村地区，由于地理位置偏远且区域广，经济落后，基层监管人员不足，导致食品安全问题日益突出。本文分析了农村地区存在的食品安全问题及原因，提出了相应的对策和建议，以提升农村食品安全水平，保障人们的身体...
校园食品卫生监督与传染病防治策略 摘要：在校园中，食品卫生问题和传染病问题是广大师生关注的重点问题。若校园内食品卫生监督不当，存在食品问题，则会增加学校食堂安全风险，不利于师生身心健康发展。同时，传染病防治工作也十分关键，否则可能严重危害师生生命安全。基于此，本文从基层医...
餐饮企业食品安全监管问题及对策分析 摘要：本文在明确餐饮企业食品安全监管重要性的基础上，重点对食品安全监管常见问题与解决对策进行了分析，旨在确保餐饮企业的食品安全。关键词：餐饮企业；食品安全；市场监管；对策 Analysis of Problems and Counter...
承诺达标合格证在农产品质量安全管理中的重要作用 摘要：随着新《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布，“承诺达标合格证”这一新兴名词映入大众视野，承诺达标合格证是什么、承诺达标合格如何开具、承诺达标合格证意义何在等一系列问题引发广大农产品生产者、消费者的思考。本文从承诺达标合格证的定义...
食品安全国家标准GB 2763—2021对茶叶的新要求 摘要：新标准GB 2763—2021增加了81种农药残留和2 985项最大残留限量，增幅分别为17%、42%。本文梳理了新标准对茶叶农残限量的新要求，对比了《国家食品安全监督抽检实施细则》（2020—2022年版）茶叶中农残检验项目的变化...
农村集市食品安全监管存在的问题与对策研究 摘要：农村集市食品安全非常关键，关系着公众的人身健康，在一定程度上，农村集市食品安全情况能够体现出国家对食品安全的治理能力、经济建设能力、大众道德水平、相关法律健全程度等。因此，对农村集市食品安全监管存在的问题进行研究十分重要与必要。本文...
食品检测实验室内审工作的有效性提高策略 摘要：当前我国人均可支配收入提升，对食品安全提出了更高的标准，食品检测实验室的检测数据成为社会关注的重点话题。本文以食品检测实验室的内审工作作为研究对象，简单分析其应用价值，研究其遵循原则，从重视内审、规范方法、把控细节、健全机制和人员管...
食品检测应用的影响与检测风险防范策略 摘要：食品安全性的保障是我国国民能够维持身体健康，避免社会出现重大问题的关键性因素，若食品安全出现问题，不仅会导致人们出现食物中毒等严重问题，还会产生社会信任危机，激发人们对市场中流通的食品的不信任感。食品检测是保障食品安全的基础措施，对...
基层食品安全快速检测的问题和解决对策 摘要：随着我国社会经济的发展和进步，人们的物质生活水平得到了极大的提高，因此更加注重食品安全问题。近些年来一些食品安全事件的曝光，使人们对食品安全更加关注。食品快速检测能够快速地发现食品安全隐患，提高食品监管力度和执法效率，因此被广泛应用...
食品安全检验检测技术分析 摘要：随着人们对食品质量重视程度的不断提升，相关行业对食品质量检测水平的要求也越来越高。本文阐述了常见的食品安全检验检测技术，提出了提升食品安全检验检测技术的措施，为今后的食品检验检测工作提供参考。关键词：食品安全；检验检测；检测技术 ...
消费者视角下农村食品安全问题研究 摘要：本文通过对宁夏农村消费者食品安全实地调查，进一步分析农村食品安全问题及原因，并提出相关对策，提升农村消费群体食品安全意识，为践行“健康中国2030”战略奠定基础。关键词：农村；食品安全；消费者调研 Research on Rura...

关于对白酒检验标准及方法的探讨 摘要：如今科学技术迅猛发展，白酒市场日益成熟，我国的白酒质量技术标准应该与技术进步、技术创新紧密结合，不断完善理化指标、健康与安全标准。针对中国白酒理化指标修订和中国白酒不同香气类型的评价标准，相关部门应加强对中国白酒的卫生和安全性的研究...
食品检测实验室的内部质量控制研究 摘要：随着生活水平的提高，人们开始重点关注食品质量与食品安全。本文阐述了对食品检测实验室整体检测质量造成干扰的主要因素，探讨了现阶段食品检测实验室内部质量控制存在的问题，重点分析了加强食品检测实验室内部质量控制的具体措施，以期推动食品安全...
质量管理在学校餐饮外包服务监管中的应用分析 摘要：学校餐饮外包服务模式在现阶段越来越普遍，虽然该模式的应用提升了学校餐饮管理的灵活性，但也容易出现一些质量失控风险，导致学校餐饮安全事故的发生。本文以质量管理在学校餐饮外包服务监管中的应用为研究对象，分析了学校餐饮外包服务存在的问题和...
食品检测的质量控制及细节问题分析 摘要：随着生活品质的提升，人们对于物质生活有了更高的追求，食品安全问题愈发成为关注的焦点。本文以食品安全为核心，就食品检测的质量控制及细节问题展开分析，以期以更为严格到位的食品检测管理保证食品安全。关键词：食品检测；质量控制；细节问题 ...
食品安全检验检测技术要点及有效应用探讨 摘要：随着人们生活水平的不断提高，对食品安全问题也愈加重视。食品安全检测检验能够有效地帮助人们精准识别存在安全问题的食品，对食品市场秩序的规范和人们的身体健康有积极的促进作用。本文将对食品安全检验检测技术展开讨论，分析食品安全检验检测技术...
影响食品检验准确性的主要因素及对策 摘要：本文简单介绍了食品检验的基本含义和内容，并围绕环境、样品、仪器与试剂、检验方法、误差以及人为因素等方面，就影响食品检验准确性的重要因素以及相应对策进行了探讨。关键词：食品检验；影响因素；准确性 Main Factors Affec...
食品检测实验室的质量控制策略研究 摘要：食品安全问题是社会重点关注的民生问题，同时也是学界研究的重点方向。随着时代和技术的发展，食品检测也面临着许多挑战和新要求。传统的食品检测技术由于标准滞后、效率过低以及数据不准确等问题而受到消费者质疑。基于此，本文首先从食品检测实验室...
食品微生物检验的影响因素及质量控制 摘要：食品微生物检验是保障食品安全的重要手段，在食品安全领域得到广泛应用。食品微生物检验流程较为复杂，在检验过程中容易受到样品质量、环境条件、仪器设备和检验人员等多种因素的影响。为了提升食品微生物检验结果的可靠性和准确性，必须采取有效质控...
提升农产品质量监测水平的思考与建议 摘要：农产品的质量安全涉及人们的身体健康，保证农产品的质量安全是各地农业部门的重要责任。农产品质量监测对于保证农产品的质量安全具有重要意义，质量监测能够及时发现存在质量安全隐患的农产品，避免质量安全事故的发生，有效保障人们的生命安全。基于...

气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定果蔬汁中的甲拌磷 摘要：目的：对果蔬汁中残留的甲拌磷农残用气相色谱-三重四极杆质谱联用法进行定量分析。方法：样品经过QuEChERS前处理，浓缩定容后进样，利用GC-MS在MRM扫描模式下分析测定，利用目标化合物特征离子呈现的相对丰度比及存留时间，用内标方...
2021—2022年厦门市寿司及刺身食品卫生状况调查 摘要：目的：了解厦门市寿司及刺身食品的卫生状况，评估寿司及刺身食品风险，为市场监管部门提供数据支撑，预防食源性疾病的发生。方法：2021—2022年，对全市各区日料餐馆采集的158份寿司及111份刺身食品样本依据GB 4789相关规定的方...
不同贮藏温度对刺梨原汁中维生素C含量的影响 摘要：利用2，6-二氯靛酚滴定法测定刺梨原汁中的维生素C含量，分析不同贮藏温度对刺梨原汁的维生素C含量的影响。结果表明，刺梨原汁的维生素C含量受温度影响较大，在冷冻条件下其维生素C含量相对稳定，但随着贮藏时间的增加，维生素C含量明显下降，...
QuEChERS-UPLC-MS/MS法快速测定水产品中氯霉素 摘要：建立了一种QuEChERS-固相萃取-液质联用法测定水产品中氯霉素的方法。经测试此方法氯霉素在0.2～10.0 ng·mL-1时，线性关系良好，r2为0.999，3个添加水平的平均回收率在100%～115%，精密度为3.6...
气相色谱质谱法检测食品有机磷农药残留的效果研究 摘要：目的：探讨气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）检测食品有机磷农药残留的效果。方法：使用GS-MS法检测有机磷农药残留，对比不同提取剂的提取效率，不同提取方式的净化效...
不同贮藏温度对刺梨原汁中总黄酮含量的影响 摘要：利用紫外可见光分光光度计对不同贮藏温度下刺梨原汁的总黄酮含量进行测定和分析。结果表明，刺梨原汁在冷冻条件下总黄酮含量相对稳定，随着贮藏温度的升高，总黄酮含量降低速率逐渐增加。家用冰箱的储存温度通常为4 ℃，在此温度下，总黄酮含量比较...
淄博市淄川区生活饮用水微生物检测分析 摘要：目的：通过对淄博市淄川区2020—2022年生活饮用水微生物检测结果进行分析，为提高饮用水水质及卫生防护提供科学依据。方法：按照《生活饮用水卫生标准》（GB/T 5749—2006）进行结果判定，对2020—2022年淄川区生活饮用...
农产品加工过程中的农药残留规律研究 摘要：为探究农产品加工过程中的农药残留规律，以大米农产品为例，以五氟磺草胺、吡唑醚菌酯、氯虫苯甲酰胺3种农药作为代表，对大米脱壳、碾米、淘洗、蒸煮等加工过程中农药的残留水平进行分析。结果表明，脱壳加工的农药去除率为85.47%，大部分农药...
水产品中铜含量的不确定度评估 摘要：目的：评估原子吸收分光光度法测定水产品中铜含量的不确定度。方法：通过建立鱼肉中铜含量不确定度的数学模型，对整个检测过程中可能影响结果的不确定度因素进行评估，得到最终的扩展不确定度。结果：当鱼肉中铜的含量为181.25 μg·...
广式酿造酱油生产条件的优化 摘要：本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础，通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化，结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用，综合提升酱油产品的感官品质。结果表明，随着发酵周期的增长，原油中风味物质的含量不断提高，但当发酵周期大于115 d...

杂粮在黄酒酿造中的应用 摘要：黄酒是我国一种古老的酿造酒之一，为了提高黄酒的保健作用，许多研究者使用一些营养保健价值更高的杂粮作为黄酒酿酒原料，从而丰富了黄酒的品种。本文分析了杂粮中的活性成分和保健作用，对杂粮黄酒的酿造工艺、功能因子和保健作用进行分析总结，展望...
流行元素在西式面点制作中的融合与运用 摘要：随着经济全球化以及“互联网+”的不断推进，大众群体对生活品质的追求越来越高，从而对食物的品种有了独特的追求。随着流行元素与日常生活联系越来越紧密，西式面点作为人们日常生活中必不可少的食物之一，也相继与流行元素相互融合。本文介绍了西式...

食品安全快速检测技术在食品安全监督中的运用浅析 摘要：本文针对食品安全监督管理工作进行探究，从食品安全的影响因素入手，详细阐述了快速检测技术在理化项目、农药残留、食品添加剂、生物毒素、微生物和重金属检测六大领域的应用，并且总结了基层食品监管中安全快速检测技术的注意事项，旨在推动食品安全...
白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用 摘要：为完善现代酿酒技术体系，提升酿酒效率、白酒品质，还应将传统酿造理念融入酿酒体系中，促进现代酿酒工艺的不断改善。因此，本文结合白酒酿造经典理念的相关概念，对现代酿酒技术中渗透白酒酿造理念的必要性展开分析，论述了白酒酿造经典理念在现代酿...
近红外光谱技术在食品和农产品领域中的应用 摘要：利用近红外光谱，结合基团特征波产生的位置及吸收强度等要素，通过定量、定性的方式，即可完成对某类成分主要化学结构的描述。本文从食品与农产品领域的检测工作出发，简要分析近红外光谱技术的具体应用。关键词：农产品领域；食品领域；近红外光谱...
仪器分析法在食品检测中的应用探究 摘要：现代社会中食品检测方法较多，尤其是在科技高速发展的情况下，专业仪器分析法在食品、化学、医学等领域都发挥出了重要作用。由于仪器分析法快捷准确，近年来在食品检测机构得到广泛的推广利用。利用专业的仪器进行检测，比传统的手工分析、检验更准确...
浅析气相色谱法检测农药残留提高分离度的方法 摘要：当前气相色谱仪、质谱联用仪等高精密仪器为蔬菜中农药残留检测结果的可信度提供了有力支撑，但在用气相色谱法检测蔬菜及水果中的农药残留时，为了提高检测数据的准确度，就要确保各种农药成分在气相色谱仪中有较高的分离度。农药成分的分离度越好，检...
荧光碳点探针在食品添加剂检测中的应用 摘要：食物添加剂在食品行业中被用来改善食物的品质和色香味，但过量使用会对人体健康造成负面影响。因此，开发一种简单、快速、选择性好、准确性高的方法来检测食品添加剂的含量对保障消费者健康具有重要意义。近年来，荧光碳量子点（Carbon Dot...
供应链金融视角下食品企业发展模式研究 摘要：食品产业供应链环节多、流通周期长、产业关联广，纵向和横向上都具有多个维度，为供应链金融提供了便利。然而，随着科技水平的提高，人力成本的提高，食品企业的利润空间越来越小，企业的经营规模越来越小，风险防范能力也随之变弱，难以靠自己的信用...
即食果蔬中致病微生物检测技术及研究进展 摘要：即食果蔬中的致病微生物污染给其食用造成了极大的安全隐患。致病微生物的传统检验方法耗时、耗力，目前急需一种高效率、高准确度、低成本且单次实验可满足多指标筛检要求的快速检测技术来对即食果蔬中的多种致病微生物进行同时检测。本文阐述了即食果...
高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用 摘要：高效液相色谱已成为化学、医学、工业和法学等学科领域中一项十分重要的分离分析技术。近年来，我国对食品安全有了更高的关注度，越来越多的研究人员将高效液相色谱应用于食品安全检测中获得了良好的效果。本文分析了高效液相色谱应用于食品添加剂检验...
食品中农兽药残留检测技术研究 摘要：随着农业的发展，很多农作物病虫害防治、杂草消除等都会使用农药，农药的品种与数量不断增加。尽管大部分农药可挥发或降解，但农作物体内仍有少量农药残留，若被人们食用就会对人们的健康造成不利影响；在禽畜的养殖中，有少量药品残留在禽畜体内，此...
乡村振兴背景下于都大盒柿品牌IP设计研究 摘要：2022年2月，中共中央国务院提出了聚焦农产品商业化发展，全面推进乡村振兴。在国家政策的扶持和国民消费趋势的推动下，众多乡村农产品通过打造特色品牌IP进入大众视野，提升地域品牌价值，充分利用农产品的生产优势，创新乡村产业发展。本文对...
微生物检测技术在食品安全中的运用分析 摘要：近些年，微生物食品中毒事件频发，食品安全问题受到社会大众的广泛关注。伴随着人们日常生活水平的提升，食品安全意识增强，人们对食品安全提出了更高的标准及要求，食品安全逐步演变为全球的热点关注话题。目前伴随着食品卫生检测技术的高速发展和进...
生物检测技术在现代食品检验检测中的应用 摘要：随着我国经济社会的高速增长，人们的生活质量也在稳步提高，如何能够吃得好，吃得健康，成为人们日益关注的课题。因此，必须加强对食品的检验检测，通过运用现代化的生物检测技术，提升食品检验的效率与精确度，切实提高食品安全水平，保障人们身体健...
现代分析技术在食品添加剂检测中的应用 摘要：当前食品安全问题已经成为影响社会稳定及人们健康的主要因素，受到了社会各方的关注。基于此，本文从食品添加剂概述入手，分析现代检测技术在食品添加剂检测中的具体应用，以期提升我国人们的生活质量，保护自身的身体健康，维护食品行业的安全运行，...
食品烹饪中雕刻工艺的应用研究 摘要：食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术，它能全面提高菜肴的品质，赋予菜肴丰富的文化内涵，起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀，而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式，同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高，雅致而...
食用农产品中主要生物毒素检测技术研究进展 摘要：食用农产品是人们饮食结构中不可或缺的组成部分，但农产品中生物毒素引发的食品安全事故屡屡发生，轻者引发食品安全疾病，重者可能夺人性命。因此，对农产品加强检测，对生物毒素进行尽早识别对保障人们的生命安全至关重要。基于此，本文总结了食用农...
中餐烹调中添加剂的安全使用策略 摘要：在现代中餐烹调工作中，添加剂的使用已成为普遍现象，添加剂可以改善食品的味道和外观，但在为消费者提供美好口感的同时也会带来一定的风险。虽然我国针对食品添加剂制定了一系列法律法规，但在实际使用过程中，仍存在一定的问题，超量、超范围使用添...
食品检验检测的主要技术及存在的问题与对策 摘要：食品在人们的生活中扮演着重要的角色，食品质量的好坏关乎人们的身体健康和社会稳定。因此，在食品生产销售过程中必须充分发挥食品检验检测效能，从源头把住食品安全关，使我国食品产业安全健康发展。本文通过对食品检验检测工作进行分析，探讨食品检...
农产品加工储运过程中食品安全快检技术的应用 摘要：农产品质量安全问题是关系到人们生命健康的重要课题，关系到我国社会和谐与经济发展。在整个加工储运过程中，为了保证农产品安全，食品安全快速检测技术的应用就显得至关重要。近几年，随着我国食品检测行业的迅速发展，食品快检技术已被广泛应用于基...
新疆烧烤特色美食的烹饪技艺及优化策略 摘要：我国地大物博、民族众多，不同的地域和民族在长期的历史发展中形成了不同的饮食习惯，产生了众多具有鲜明地域特色的美食。新疆烧烤作为新疆地区民族特色风味小吃，其独特的风味不仅满足了人们的饮食需求，也成为新疆地区饮食文化的代表。基于此，本文...
食品中微生物检验的影响因素和控制分析 摘要：食品质量安全监管中，微生物检验是一项重要内容，通过检测食品中细菌、霉菌等各类微生物的性质、数量，可以判断食品是否符合质量标准，进而实现对食品质量安全的有效管控。本文概述了食品微生物检验的重要性，分析了食品中微生物检验影响因素，并探讨...
茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景 摘要：在食品工业中，需要添加各种功能的食品添加剂，帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当，可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂，因其独特的化学结构和良好的抗氧化性，对人们的健康具有良好的...
食品安全标准在食品安全管理实践中的运用 摘要：随着社会发展与生活水平的提升，人们对食品安全问题愈发关注，强调加强部门监督管理制度，落实食品安全标准在管理工作中的实践应用，有效规避食品安全问题的发生，切实保障人们的身体健康。本文就食品安全标准展开讨论，基于目前食品安全标准在食品安...
食品中重金属检测技术的发展现状及质量控制措施 摘要：市场经济体制为各行各业带来了巨大的发展契机，食品行业进入了稳步发展的新阶段，但根据食品行业多年来的发展经验，食品安全问题尤为突出。虽国家有关部门陆续出台了法律法规和制度体系，但由于食品市场的规模庞大，食品安全问题时有发生，特别是重金...