泡茶用水对红茶饮料理化指标影响的研究

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作者简介：胡玉荣（1990—），女，山东肥城人，硕士。研究方向：茶技术。

通信作者：张顶武（1981—），男，上海人，博士。研究方向：茶饮料与茶技术。E-mail：zhangdingwu@masterkong.com.cn。

摘 要：本文以红茶为原料，用低温4 ℃的纯净水、天然矿泉水进行不同时间的冷泡萃取，通过感官品评及对茶多酚、儿茶素组分、游离氨基酸总量、咖啡碱、固形物等的检测，探究红茶最佳的萃取时间，确定最佳工艺。（剩余7709字）

试读结束

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