莲雾酵素的发酵工艺研究及其质量评价

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作者简介：谢聪（1983—），男，广东梅州人，本科，工程师。研究方向：食品工艺。

通信作者：吴巨贤（1983—），男，广东茂名人，博士，副研究员。研究方向：食品工艺。E-mail：wujuxian2002

@163.com。

摘 要：本研究以莲雾为原料，以pH值和超氧化物歧化酶活力为指标，研究了混菌比例、发酵时间、发酵温度及蔗糖添加量对莲雾酵素的影响。（剩余5798字）

试读结束

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