葡萄酵素的制作工艺以及功效的研究进展

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摘 要：我国的葡萄产量位居全球第一，葡萄作为一种药食同源性食品，一直受到人们的关注。目前的研究表明，葡萄中含有丰富的维生素、有机酸、氨基酸等生物活性物质，是微生物发酵的理想基质。同时，葡萄酵素在消化、预防衰老、抗氧化等保健方面有一定效果。本文综合分析了近年来食用酵素的研究进展，对葡萄酵素生产工艺、生物活性成分及其功效进行概括，旨在引导人们正确认识和理解葡萄酵素这一类产品。（剩余6228字）

试读结束

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