海参制品腥味化合物形成与脱腥技术研究进展

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摘要：海参具有高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点，且富含多种必需氨基酸、维生素、矿物质等营养物质以及多糖、皂苷、多肽等功能活性成分，在食品、药品、保健品等领域具有广阔的发展空间。然而，海参具有特殊的腥味，严重影响了海参制品的生产和消费。因此，深入了解腥味物质的形成机理、对海参制品腥味物质进行调控，在一定程度上可促进海参加工产业的发展。（剩余17187字）

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