响应面法优化紫贻贝脱腥及预处理加工工艺

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摘要：近些年来，预制菜成为人们日常生活中的餐桌美食，为开发紫贻贝预制菜，以紫贻贝为原料，改善紫贻贝的腥味和预处理加工工艺。首先研究了紫贻贝原料的脱腥工艺，以感官指标为考察对象，通过单因素试验和响应面分析法优化工艺参数，最终确定100 mL脱腥液中含有料酒3.5 g、姜5 g、葱4 g和花椒1.1 g。（剩余9012字）

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