基于模糊数学评价法优化风味油莎豆的加工工艺

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摘要：为探究可以使油莎豆满足人们对低糖风味健康食品需求的加工方法，该研究以油莎豆、木糖醇和甘草为材料，通过单因素试验得到各因素的最适条件，应用模糊数学评价法与正交试验法相结合优化风味油莎豆的工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为煮制时间90 min、二次浸泡时间60 min、木糖醇添加量8 g、甘草添加量7 g，此工艺条件下的模糊感官评分为79.59分，风味油莎豆的口感独特，甜度适宜，品质稳定。（剩余9701字）

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