基于主成分分析优化羊肚菌酿造酱油配方

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摘要：该研究以羊肚菌为原料，针对羊肚菌与鲜黄豆的质量比、盐添加量、发酵时间做单因素试验，进行感官评价和理化指标（总氮、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物）测定，从而确定各因素的最佳范围。进而采用正交试验设计对羊肚菌酿造酱油的配方进行优化；同时利用主成分分析对试验结果进行分析，确定各测定指标对羊肚菌酿造酱油品质的贡献率。（剩余7843字）

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