超声辅助酶法制备富锌低分子牡蛎肽的工艺研究
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摘要：以香港牡蛎为原料，通过酶解法制备富锌牡蛎酶解产物并对其相对分子量图谱和氨基酸组成进行分析。经过蛋白酶筛选、超声预处理后应用单因素试验、正交试验以及时间曲线优化酶解工艺，提高酶解产物的水解度和生物锌释放量。采用超声功率500 W、超声时间10 min进行预处理，选择动物蛋白酶进行酶解。最佳酶解工艺为加酶量1.6%、酶解时间4 h、酶解温度50 ℃、料液比1∶4、pH 6.5，得到牡蛎酶解产物水解度为49.581%。（剩余13174字）