黄芪、枸杞、沙果果醋的研制及其抗氧化活性研究

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摘要：以黄芪、枸杞为原料，经混合、煎煮、抽滤、离心制取黄芪枸杞汁；将黄芪枸杞汁和沙果汁按比例混合，利用酵母菌和醋酸菌对其进行发酵，制备果醋。采用单因素试验与正交试验得到了最适工艺条件。研究结果表明，黄芪枸杞汁的最适制备工艺为黄芪与枸杞的比例1∶2、料液比1∶20、煎煮时间60 min；黄芪枸杞汁与沙果汁的最适比例为1∶5；最适酒精发酵条件为酵母菌接种量8%、发酵温度28 ℃、初始糖度14%、发酵时间6 d；最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量10%、发酵温度32 ℃、初始酒精度8%、摇床转速200 r/min；果胶酶添加量为200 mg/L时，果醋的透光率达到90.16%，在此条件下制得的产品颜色淡黄、酸甜适中、气味芳香，具有较强的抗氧化活性。（剩余7347字）