冷链物流运输对低盐腌制鲟鱼品质的影响

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摘要：鲟鱼富含多种营养物质，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质成分、维生素和胶原蛋白，深受消费者喜爱。然而，我国的冷链技术相对于发达国家仍较落后，每年均有食品由于冷链运输保存技术不善而损坏，造成大量经济损失。为了保障冷链运输过程中腌制鲟鱼的品质，该研究对比了3种不同冷链运输方式（运输方式A：全程冷链运输；运输方式B：全程断链运输；运输方式C：一半的路程断链运输）下腌制鲟鱼的品质，并分析了断链运输对低盐腌制鲟鱼的硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数、pH值和色差的影响。（剩余8747字）