白乌鱼鱼肉多肽的酶解工艺优化

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摘要：白乌鱼是新培育的淡水鱼品种，其蛋白肽的功能性有待深入研究。为建立最优的制备白乌鱼鱼肉蛋白肽的水解工艺，为其功能性评价提供参考，以白乌鱼鱼肉为原料，在比较不同蛋白酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶）对其水解度影响的基础上，通过单因素实验和响应面法对白乌鱼鱼肉的酶解工艺进行了优化，结果显示：碱性蛋白酶水解白乌鱼鱼肉的水解度最高（29.5%）。（剩余10992字）

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