香菇柄贡菜牛肉酱制作工艺研究

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摘要：文章以香菇柄、贡菜和牛肉为主要原料制作香菇柄贡菜牛肉酱。选定了对产品品質影响最大的香菇柄添加量、牛肉添加量、豆瓣酱添加量和蒜蓉辣椒酱添加量作为实验对象，通过单因素实验和正交实验确定了主料和辅料的最优配比。结果表明，各原料最佳配比为香菇柄添加量15%、牛肉添加量25%、豆瓣酱添加量10%和蒜蓉辣椒酱添加量15%，按照此配比制作的产品感官评价结果最好。（剩余6369字）

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