金银花提取物对冷吃兔菜肴贮藏过程中品质的影响

打开文本图片集

摘要：为研究金银花提取物（honeysuckle extract，HE）对冷吃兔贮藏过程中品质的影响，该研究首先通过对比添加不同HE浓度的冷吃兔，以贮藏15 d时冷吃兔的感官品质和脂质氧化程度为指标，确定最适HE添加量，再测定不添加HE组（对照组）和最适HE添加量组（试验组）在贮藏第1，5，10，15，20，25天时的过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、羰基含量、巯基含量、水分活度、色泽和氨基酸含量等指标。（剩余13507字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。