美拉德反应修饰紫苏蛋白及其抗氧化活性研究

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摘要：以紫苏饼粕为原料，采用碱溶酸沉法提取蛋白，以糖为修饰剂，以DPPH自由基清除率为考察指标，通过单因素实验、响应面分析法优化制备紫苏蛋白美拉德反应修饰产物工艺，研究其抗氧化活性。结果表明，在料液比1∶12、碱溶pH 9.0、 50 ℃、溶解40 min、酸沉pH 4.4条件下，提取的紫苏蛋白纯度达69.9%。（剩余12430字）

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