辣椒中多酚的提取工艺和抗氧化活性研究

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摘要：建立了辣椒中多酚提取的超声波辅助萃取法，并优化得到最优提取条件。探讨了不同辣椒中多酚提取物的体外抗氧化能力。结果表明，辣椒多酚最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、料液比1∶25 （g/mL）、超声温度50 ℃、超声时间30 min。在最优条件下，对10种辣椒进行了多酚提取，含量为1.428～3.661 mg/g，且辣椒的多酚含量随着成熟度的增加而增大。（剩余12353字）

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