超高压处理对奶油干酪功能特性及其应用的影响

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摘要：以奶油干酪为研究对象，探究超高压（high hydrostatic pressure，HHP）室温（25 ℃）下，不同压力（200，300，400，500 MPa）保压10 min对奶油干酪功能特性（涂抹性、出油性、融化性）的影响，根据探究结果将最适压力处理过的奶油干酪制成芝士蛋糕，探究超高压处理对其感官品质的影响。（剩余11897字）

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