肉糜类制品中脂肪替代物的应用及研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

摘要：肉制品在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色，其不仅是膳食结构的重要组成部分，而且具有极高的营养价值。目前肉糜类制品在肉制品市场中占据着重要地位，但传统的肉糜类制品脂肪含量较高，高脂肪的摄入导致了肥胖、心血管疾病、高血压、冠心病等负面影响。脂肪替代物满足了人们对低脂肉糜类制品的追求，其在降低肉糜类制品中脂肪含量的同时，能够产生类似于高脂的口感和质地，甚至对其品质特性及风味进行改善。（剩余16443字）

试读结束

目录
monitor