四种真菌发酵豆渣的营养品质和功能特性研究

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摘要：大豆是我国主要栽培的农作物之一，富含营养物质，近些年随着国际形势的变化，我国开始重视对大豆副产物豆渣的开发和利用，以提高大豆副产物豆渣的利用效率。该研究基于此，以4种真菌A（干酪乳杆菌）、B（米曲霉）、C（放射毛霉）和D（植物乳杆菌）对大豆豆渣进行发酵，分别在第1，2，3，4，5天进行采样，对发酵过程中豆渣蛋白质含量、蛋白质降解率、必需氨基酸含量、必需氨基酸上升率、脂肪含量、脂肪降解率、不饱和氨基酸含量和不饱和氨基酸上升率的变化规律进行研究。（剩余7361字）

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