小型独立发酵体系制备的发酵菜中菌群结构及功能代谢分析

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摘要：为探究发酵菜在不同发酵阶段的菌群结构，解析优势乳酸菌与功能代谢的关系，该研究采用小型独立发酵体系制备发酵菜，以大白菜发酵液及其平板培养物为研究对象，利用高通量测序技术，通过生物信息学、Alpha多样性分析，解析发酵过程中的菌群结构并挖掘优势乳酸菌与功能代谢的关系。研究表明，物种多样性随发酵的进行逐渐降低。（剩余21332字）

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