广式白腐乳风味特性的差异分析

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为探究广式白腐乳的风味特性差异，并探索咸鲜调味料的风味检测方法，采用气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）、电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对5类广式白腐乳进行气味差异分析和滋味特性对比分析。结果表明，乙醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁二酮、甲基丁醛、庚烯醛和丙酸等化合物是不同广式白腐乳中共有的高含量挥发性化合物。（剩余15953字）

试读结束

目录
monitor