马齿苋红色素的提取及稳定性研究

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摘要：以马齿苋为原料，甜菜碱为提取强化剂，采用超声辅助提取马齿苋红色素，并探究pH、热、食品添加剂、氧化剂/还原剂、金属离子以及光照对马齿苋红色素稳定性的影响。结果表明，马齿苋红色素提取的最佳工艺：以水为提取剂，料液比为1∶30 （g/mL），提取温度为50 ℃，提取时间为30 min，甜菜碱用量为0.003 g。（剩余9800字）

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