黑豆苗腌渍中调味香辛料对亚硝酸盐含量的影响

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摘要：黑豆芽的腌渍是提高其产品附加值的有效途径，通过单因素试验和正交试验相结合的方法对黑豆苗腌渍中辣椒、大葱、姜、大蒜、卤水（花椒和桂皮熬制的）等调味香辛料对亚硝酸盐含量的影响进行研究。结果表明，单因素试验中辣椒、葱、大蒜、卤水对黑豆苗腌渍中亚硝酸盐含量有较好的抑制作用，最佳用量分别为50%、10%、5%、12%；姜处理组亚硝酸盐含量在第4天迅速升高，并超过对照组，不适合于黑豆苗腌渍。（剩余8836字）

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