正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究

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摘要：通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分，结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化，探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明，对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量＞老抽添加量＞食盐添加量、面条种类＞加水量＞焖制时间。（剩余10398字）

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