不同气调包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响

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摘要：牦牛肉中富含营养物质，但是目前牦牛肉的保鲜技术相对落后，货架期短，严重制约着牦牛肉产业的发展。微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率和颜色a*值均是反映牦牛肉新鲜程度的重要指标，通过检测6种包装方式（100% CO2、80% CO2+20% O2、60% CO2+40% O2、40% CO2+60% O2、20% CO2+80% O2和真空包装）牦牛肉中的微生物菌落总数、挥发性盐基氮、脂肪氧化程度、pH值、汁液流失率、颜色a*值的变化趋势以及新鲜程度的变化规律，以选择最适合贮藏牦牛肉的气体结构。（剩余7214字）